Borscht og Shchi - hvordan er supper forskellige?

Blandt de retter, der er karakteristiske for visse nationer, er der nogle supper, som omfatter borscht og kål suppe. Disse er traditionelle første kurser rig på vitaminer og mikroelementer, der er karakteristiske for to slaviske folk.

Borsch som et nationalt symbol

En af de vigtigste nationale ukrainske retter er borscht. Det distribueres også i nogle regioner i Belarus, Polen, Rusland. Inkluderet i menuen til mange berømte restauranter i andre lande.

Obligatorisk egenskab af enhver borscht er rødder . Derfor har denne skål en rødlig farve og en sur sød smag. Brønd til forberedelse kan være kød, ben eller kylling. For borscht også bruge bouillon fra svampe eller grøntsager. For at opnå en særlig smag med sur smag kan de tilføje sur kvass, citronsyre, eddike eller citronsaft samt sukker. Til mere karakteristisk farvning anvendes infusion af sukkerroer eller dens saft.

Borsch

Fra grøntsager, ud over rødbeder, sættes selleri eller persille, gulerødder, løg, tomater, som kan erstattes med tomatpuré og hvidkål i en borscht. Bønner, peberfrugter i pods, kartofler og andre grøntsager tilsættes. Med fremkomsten af ​​have og vilde grønne, bruger de nogle steder i stedet for kål bete toppe, sorrel, spinat eller vilde borsjevik.

Sådan tilberedes rødder

Hovedelementet i fremstillingen af ​​borsch er forberedelsen af ​​rødbeder til den. Til dette benyttes følgende kulinariske processer:

  • Sautering.
  • Quenching.
  • Warka.
  • Podpekanie.
  • Kombinerede muligheder.

Til sauté, hakkede rødbeder med gulerødder og løg lægges i en dyb gryde, hvor bunden er opvarmet fedt. Gryden er dækket af et låg og lagt på en lille brand. Rør grøntsagerne regelmæssigt, indtil de blødgøres. Derefter tilsættes eddike og tomatpasta eller knuste tomater, sukker og en kvart time de passages. Så farve og aroma er bevaret.

For at stuge rødderne skærer de den, lægges i en stegepande eller pande, tilsæt vand eller bouillon, fedt, eddike, tomatpuré og sukker. Luk låget, og lejlighedsvis omrøring lejlighedsvis, stuvning i en og en halv time . For at berige smagen kan roer stuves sammen med kål og andre grøntsager. Når rødderne koges, vaskes de, sætes hel i en gryde og eddike tilsættes. Kogt til kogt, skrælles det af huden, skæres i kuber eller skiver, og sammen med de brune grøntsager sendes til borscht.

Madlavningssuppe

Til det forenklede tilberedning af retter bruger de ofte en særlig borscht dressing . Hun kan forberede på forhånd og dåse. Ud over sukkerroer indeholder den gulerødder, løg, persillerod, tomat, krydderier samt fedt, sukker, mel og eddike. Denne dressing tilsættes til panden på samme tid med kødstykker fra bouillon i 10-15 minutter før panden fjernes fra ilden. Til bordet serveres borsch krydret med urter og creme fraiche. Borsch i den ukrainske udgave kan serveres med hvidløg og hakket svin, samt med tærter, ostekage og dumplings.

Der er mange muligheder for borscht, afhængigt af den specifikke region og de culinary præferencer af værtinde eller kokken.

Så sådanne borscht er populære:

  1. Med svampe og svesker.
  2. Med kål og kartofler eller kun med kartofler.
  3. I Moskva-versionen på bouillon fra benene af røget svinekød.
  4. Sibiriske kødboller.
  5. Med bønner.
  6. Med dumplings mv.

Om ukrainsk borscht

I Ukraine skelnes hver region i landet af sin borscht. En funktion af næsten hver ukrainsk borscht er cheesecakes og hvidløg, som normalt er jordet med svinefedt. Dumplings har også forskellige traditioner for madlavning. Normalt til deres forberedelse tager de gærdej, hvoraf der dannes 30 gram bolde. De er lagt ud på et smurt bagværk. Efter lidt aldring er donuts smurt med et æg og sat i ovnen i et par minutter. Serveres på bordet, smurt med hvidløgssauce, som er hvidløg, pundet med salt, blandet med vand og vegetabilsk olie.

Ukrainsk borsch

Forskellen mellem Kiev-versionen af ​​borscht er stødning af rødbeder sammen med finhakket lambrisket, kogte bønner og skivede æbler, tilsat det kort før de blev kogt. I Poltava-regionen er borsch kogt med røget gås. Til ham undtagen grønne og sure creme serverede dumplings og et stykke gåsekød. I Chernigov går borscht courgette, tomater og æbler. Under alle omstændigheder bør borscht have et stykke kød, creme fraiche og grønne.

Kiev borsch

Hvad er suppe?

Denne suppes unikhed er. at dette er en ren russisk nationalret, som ikke findes i denne form i andre køkkener. Den vigtigste ingrediens af kål suppe er kål, herunder surkål. I stedet bruger de nogle gange unge og savokål. I forår og tidlig sommer kan spinat, sorrel og nål bruges. Bøf til madlavning suppe kan være kød, fisk, champignon og grøntsager, samt på basis af korn bouillon. Derudover bruges fiskebørsen til at tilberede surkål suppe. For det bruger små fisk, herunder saltede fisk samt storkhoveder.

kål suppe

Kål til skålen skæres i 2-3 cm skiver eller hakket. Hvis det syltes, fjernes store stykker fra den eller finhakket. For at slippe af med overskydende syre vaskes det med koldt vand. Kålen tilberedt på denne måde placeres i en pande, hældes bouillon og tilsættes fedt. Hun stuver en halv til to timer. Tilsæt hakkede kartofler, rødder. Løg og gulerødder er stuvet. Pasta, mel, salt, sukker og krydderier kan tilsættes.

Servering frisk kål suppe og surkål er anderledes. I det første tilfælde kan tærter og bagværk serveres i skålen. ostekager med cottage cheese. Oste surkål serveres med ostekage, smuldrende boghvede og korn.

Der er masser af opskrifter i alle lokaliteter. På nogle steder forbereder de skålen med tilsætning af sød peber, jordet med hvidløgsalt og serverer det med cremefløde. Lav suppe med dåsefisk og tilsætning af oksekød. Svinekødt kød og kål anvendes i den daglige kål suppe, som efter stød er frossen og alderen i kulden. I uralversionerne af suppen kan perle byg, hvede eller ris korn anvendes. Der er masser af opskrifter af kål suppe med blæksprutte, havfisk og havkål, med svampe og nudler og andre. For nogle typer af denne skål gør de boghvede grød dumplings. På store floder fremstilles suppe fra stærk bouillon af flere fiskearter.

Deres forskelle

Den største forskel mellem borsch og kål suppe er tilstedeværelsen i de første sukkerroer, der er fremstillet på forskellige måder. Mange opskrifter til borscht omfatter svin som gnides med hvidløg eller skåret i skiver. I borshchas, tilsyneladende på grund af klimatiske forhold, er der en større end kål sortiment af grøntsager.

Kendte opskrifter til brug af sukkerroer giver ikke. Deres vigtigste komponent er kål med tilsætning af grøntsager og rødder. Suppe kan koges i fiskebøtte, som ikke findes i borscht. De kan tilføje korn. Der er unik suppe, kaldet dagligt på grund af varigheden af ​​deres forberedelse.

Anbefalet

Hvad er forskellen mellem sports massage og klassisk massage?
2019
Hvor bedre at hvile i Vietnam eller i Tyrkiet?
2019
Hvilket er bedre at vælge for vask eller porcelæn af porcelæn?
2019