Derimod adskiller gæren sig fra bagning

Gær er på trods af sine mange sorter en universel assistent til fremstilling af ikke kun cupcakes, boller og brød, men også moonshine. Deres mest kendte typer er alkohol og bagergær.

Alkoholgær

Mange foretrækker ikke at købe alkohol i butikker, men at producere det hjemme. En uvidende person i denne sag vil helt sikkert tænke, men hvordan udføres processen med at forberede bryggen generelt?

Er det nok for dette kun syltetøj, compote, sukker og alkoholgær? Hvis alle ovennævnte ingredienser kan købes i butikken, eller du kan lave det selv, hvornår kan du få alkoholholdig gær? En sådan komponent kan købes hos enhver specialiseret online butik.

Historisk baggrund

Alkoholholdige gær var kendt for folk i oldtiden, de er i det væsentlige en af ​​de ældste mikroorganismer, som mennesker nogensinde har dyrket. De var i gamle dage den vigtigste ingrediens for skabelse af vin og øl.

For første gang blev alkoholholdige gær set i 1700-tallet, da den berømte hollandske naturforsker og naturforsker Anthony van Leeuwenhoek opfandt og introducerede sit hjernebarn, mikroskopet, til hele det videnskabelige samfund.

Endnu en gang, ånd gær fik en hidtil uset popularitet i det 19. århundrede, da Louis Pasteur begyndte at studere processen med alkoholholdig gæring som en naturlig fysiologisk proces ledsager den vitalitet aktivitet af en enkelt gærcelle.

I det 20. århundrede var sovjetforsker S. A. Konovalov engageret i undersøgelsen af ​​alkoholholdige gær. Ved at studere de fermenterbare substrater fandt han, at de er baseret på nitrogen, hvilket igen tillader os at bestemme syntesehastigheden og dannelsen af ​​gærbiomasse.

Karakteristika for alkoholholdige gær

Alkoholholdig gær er nødvendig til gæring af sukker i alkohol, som igen er indeholdt i urten. I udseende er de enkeltcellede mikroorganismer, deres biologer rangerer som en klasse af svampedræber - ascomycetes.

Formering af alkoholholdige gær udføres ved spirende, men (ganske sjældent) i nærvær af næringsstofmangel, kan gæren reproducere på en sådan måde som sporulation.

udseende

Gærcelle består af:

  • Kernerne.
  • Cytoplasma.
  • Shell.

Celleformen af ​​alkoholholdig gær er præsenteret i form:

  • Æg.
  • Ellipse.
  • Oval.

Anvendelsesområde

Alkoholholdige tremor bruges normalt kun til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - måneskind . Kendt kendsgerning, at mashens kvalitet vil afhænge af, hvor høj kvalitet alkoholgær anvendes til dette.

Baker's Yeast

Baggær kaldes den biologiske type bagpulverdej. Gær anvendes altid til fremstilling af bageri til fremstilling af dej fra hvede, rugmel, konfekture (muffins).

Karakteristik af bagegær

Denne type gær er præsenteret i form af mikroorganismer, der tilhører familien af ​​saccharomycetes. I det væsentlige er de enkeltcellede svampe.

Typer af gær:

  1. Flydende gær - bruges til fremstilling af bageriprodukter i store virksomheder.
  2. Presset rystelse . Denne type er præsenteret i form af presset frisk gær. Før de bliver fortyndet, bliver de fortyndet i varm væske. En teskefuld tør gær svarer til 12 gram af deres pressede ækvivalent.
  3. Tør aktiv gær . Denne mulighed fremstilles i form af runde granulater, som opløses før brug i en varm væske, så de skal stå i nogen tid for at kunne blødgøre. Sådan gær dukkede op i 1945 i Holland.
  4. Tør øjeblikkelig gær . Sådan gær er præsenteret i form af små cylindriske granuler. De behøver ikke at blive opløst, sådan gær er straks klar til brug - tilsættes til mel.
  5. Tør gær til accelereret bagning . De præsenteres i form af meget små granulater, såvel som den tidligere version tilsættes til melet.

Industriel produktion

Globalt er industriel skala gærformidling baseret på anvendelse af flydende næringsstoffer afledt af melasse. Melasse er et affald, der opnås i fremstillingen af ​​dine yndlings søde slik - sukker.

Hjemmeproduktion

At lave bagergær alene er en yderst urentabel forretning, kun den person, der foretrækker at spise kun naturlige produkter, er at beslutte i denne sag.

Gær derhjemme er ret let at få, for det er det nødvendigt at male druer eller blommer med en lille mængde vand og sukker. Gæringsprocessen i disse bær er meget langsom, de har ikke brug for kvælstof ernæring.

Fælles mellem alkohol og bagergær

  1. Alkohol og bagergær kan bruges hjemme til at lave hjemmebrygger, hvorfra hjemmelavet drikke er "kørt væk" af mange mennesker.
  2. I begge tilfælde er gæren en svampe.
  3. Alkohol og bagersgær anvendes hovedsageligt hjemme.

forskel

  1. Alkoholholdige gær kan købes i en specialiseret onlinebutik, bagergær kan dyrkes hjemme alene.
  2. Fra alkoholholdig gær opnås en højere kvalitet moonshine.
  3. Alkoholholdige gær anvendes udelukkende til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, bagning er brugt til fremstilling af boller, tærter og hjemmelavet brød.
  4. Alkoholgær indeholder kun en lille mængde skadelige urenheder.

Anbefalet

Hvad er bedre end Pimafutsin eller Clotrimazole, og hvordan adskiller de sig?
2019
Hvad er forskellen mellem kadastral og markedsværdi af en lejlighed?
2019
Hvad er bedre Nissan Note eller Nissan Tiida: Sammenlign og vælg
2019