Er der nogen forskel mellem madlavning og gelé?

For folk, der er langt nok fra madlavning, ser det ud til, at gelé, gelékød, aspic er alle de samme retter, som kun adskiller sig i navn.

Men kogende gelé eller gelé er så forskellig mellem hinanden, at den virkelige husmor aldrig sætter dem side om side - faktisk er det to helt forskellige retter.

Hvordan kogt aspic

Aspic - kogt på en stærk knogl bouillon kød forretter. På grund af den store mængde knoglesuppe er skålen geléagtig, og selv ved stuetemperatur bevarer den denne form. Jelly kærlighed for rig kød smag. Og den unikke aroma af denne skål opnås på grund af forskellige krydderier og krydderier, der tilsættes til kødbouillon, når den koges.

Denne skål serveres normalt på bordet koldt, det sættes sædvanligvis i krydret krydderier - sennep, peberrod, osv. Det serveres sammen med snacks inden første eller andet kursus.

Normalt sætter man først svinekød, motorcykel, en del af grisens hoved. Efter kogning, efter ca. 50-60 minutter, tilsættes stykker oksekød med knogler, kyllingekroppe. På grund af det faktum, at når kogende gelé bruges flere forskellige typer kød, og skaber en unik smag af denne skål.

Jelly er normalt kogt over lav varme i ca. ¼ dag. Ca. 50 til 60 minutter inden kogningens afslutning sættes persille rødder, dill, hvidløg, løg, gulerødder, lavrushka, sorte ærter, salt og andre krydderier efter smag.

Efter kogning skal bouillonen drænes (gennem en kolander eller gasbind foldet i flere lag). Kød skal fjernes fra knoglerne, skåret i små terninger og spredes ud i specielle dybe former med ca. 2/3 og hæld spændt bouillon. Kølig gelé skal være på et køligt sted, helst i et udkast.

Hvordan laver man gelé?

Gelé er kogt på samme princip som brawn. Den største forskel mellem gelé er imidlertid, at den er kogt fra oksekød uden tilsætning af andre kød. Ved tilberedning af gelé skal du sørge for at tilføje omhyggeligt rengjorte fødder, hale og hoved. De skal først opbevares i saltvand i flere timer.

Ved madlavning af geléet lægges alle kød og knogler i vandet på samme tid, koges, sørg for at fjerne kødskummet og mindsk ilden. Geléen koges i mindst 1/3 af dagen, i løbet af processen med madlavning fra knoglerne til bouillon er al gelatine fra knoglerne gået.

Når geléen er klar, filtreres bouillon på samme måde som ved forberedelsen af ​​geléen. Men bouillon til geléen, inden du hælder i form af kød, skal du gøre det lysere. Til dette bruges en blanding af æggehvide og citronsaft ned i stærkt skum. Denne blanding blandes forsigtigt med den spændte bouillon, og kun så kan du tilføje klarlagt bouillon til formene med fint hakket kød. Til smag tilsættes krydderier, hvidløg osv. Til bouillon.

Hvad er forskellen mellem disse retter?

Disse to retter adskiller sig ikke kun i den måde de er kogte på og de kødprodukter, de er fremstillet af. Disse retter har en helt anden smag, og de adskiller sig også i udseende. Jellied på grund af det faktum, at det er fremstillet af flere forskellige typer kød, meget lettere og tættere end gelé. Gelélignende gelé er blødere i smag og udseende, og på bekostning af oksekød er det mørkere.

  • Aspic er lavet af flere sorter af kød, med svinekød, svinekød og fjerkræ, der udgør sin grund. Og basen af ​​geléen består af benets ben, halen og hovederne, og fra kødet indeholder den kun oksekød.
  • Aspic er kogt og tilsætte kød til det i flere faser. Og når du laver mad, sættes alle ingredienserne i panden på samme tid.
  • Broth til gelé er forpligtet til at afklare, før de hældes i forme. Og bouillon bouillon lige filtreret.
  • For at slappe af er det nok at koge det ikke mere end nogle dage. Men geléen skal lave mad længere, ellers vil det ikke hærde.
  • Forskellige krydderier, rødder, grønne er altid tilsat til geléen, men kun hvidløg tilsættes til geléen.

Lidt om disse retters gavnlige egenskaber

Hvorfor er disse retter så sunde? Det viser sig at under kogningsprocessen frigives kollagen fra knoglerne i kødet - et stof der er nødvendigt for den normale vækst i bruskvæv for at styrke knoglevævene. Dette stof bremser aldringsprocessen af ​​kropsvæv. Gelatin udskilt fra svinens hoved og ben hjælper med at genoprette leddene, bidrager til deres mobilitet.

På bekostning af aminoeddikesyre, som er en del af denne skål, forbedres hjernen, depression går væk og lindrer også tømmermænd.

Men disse to retter er meget høje i kalorier, så overvægtige mennesker bør ikke spise dem i store mængder. Også i disse retter en tilstrækkelig mængde "skadeligt" kolesterol. Overfladen af ​​krydderier, der tilsættes til geléen, overbelaster leveren og blodkarrene.

Jelly, som kun er kogt fra oksekød, indeholder en stor del af det såkaldte "væksthormon", så brugen af ​​denne skål i store mængder kan være årsagen til inflammatoriske processer, overdreven vævssvulst.

Førskolebørn anbefaler ikke denne ret til kosten - sådan mad er svært nok til deres fordøjelsessystem.

Der findes forskellige opskrifter til gelé og gelé, der er forskellige i antallet af ingredienser, krydderier og krydderier. Men de grundlæggende principper for madlavning af disse retter forbliver uændrede.

Anbefalet

Hvad er forskellen mellem tropisk og subtropisk klima?
2019
Forskellen mellem syntetisk og halvsyntetisk olie
2019
Hvad er bedre for slankende vand aerobic eller fitness?
2019