Hvad er bedre vaniljesukker eller vanille: funktioner og forskelle

Vanilje er et naturligt krydderi, der er fremstillet af nogle få orkidéarter, der er lunefuld i dyrkning, hvilket gør dette produkt sjældent og dyrt. På grund af dette har kokke skabt en måde at bruge vaniljes behagelige aromatiske egenskaber i hvert køkken på. Denne metode var skabelsen af ​​to andre produkter: vanilje og vaniljesukker, som i deres sammensætning indeholder en lille mængde naturlig vanilje, som giver produkterne en unik, behagelig aroma og gør applikationen meget mere tilgængelig.

Vaniljesukker

Vanilsukker opnås ved at blande vanillebælg og klassisk granulat eller pulver. På produktionsskala opfylder blandingsforholdene som regel visse standarder ( GOST ). Men der er dyre muligheder, når du tilføjer pulver fra naturlige vanilje pods. Vanilsukker kan også koges på egen hånd, proportionerne i dette tilfælde varierer afhængigt af kokkens ønsker, det absorberer duften af ​​naturlig vanilje.

Produktet er udbredt i madlavning. Sukker tilsættes ofte til konfekture : creme, dej, konfekture masse. Også vaniljesukker er egnet til tilsætning til frugt og bærkompotter i stedet for klassisk sukker, der bruges til at tilsætte til kaffe, milkshakes, som stænk på muffins.

Nemme til selvkogning: Slib i en kaffekværn, f.eks. 1 kg sukker. Vi tager en pod med naturlig vanille, en pod er nok til et kilo. Bækken er ikke tør, det er bedre, hvis det er lidt olieagtigt. I så fald kan vi med sikkerhed sige, at de aromatiske egenskaber er bevaret, og vanillepuden kan formidle denne duft til sukkeret. Grind pod i en mørtel indtil glat og bland med sukker. Vi fortsætter til processen med ensartet blanding og anbringes i en beholder med et tæt tilpasningslåg. På det rette tidspunkt vil hjemmelavet vaniljesukker være til stede.

vanillin

Vanillin er et smagsstof opnået syntetisk og beregnet til brug i madlavning. Isoleret krystallinsk, pulveriseret eller flydende. Det har en smag svarende til naturlig vanilje. Krystal vanillin er tæt på de naturlige egenskabers aromatiske egenskaber og har i lang tid været i stand til at bevare aromaen. Pulveriseret vanillin indeholder tilsætningsstoffer, som gør lugten skarpere. Vanillin er let opløseligt i væsker. Flydende vanillin er pulveriseret eller krystallinsk vanillin opløst i alkohol.

Anvendelsen af ​​vanille i fremstillingen af ​​frugtlikører, is og andre mejeriprodukter, kager og chokolade er udbredt. Det skal tages i betragtning, at vanillin i det væsentlige er et koncentrat, små mængder bør tilsættes til retter. Hvis doseringen ikke beregnes, får fadet en bitter smag, og den behagelige duft vil skifte til generende.

Hvad er der almindeligt mellem vanilje og vaniljesukker?

Begge disse produkter har en lignende aroma. Målene for disse komponenter falder også sammen:

  1. Designet til at øge duften af ​​færdige måltider og yderligere smagsstoffer af individuelle komponenter.
  2. Drikkevarer har en behagelig aroma og blødgørende smag.
  3. Øg appetit og interesse for wienerbrød.
  4. Handle beroligende
  5. Stimulere produktionen af ​​glædehormonet.

forskelle

Det er værd at bemærke, at vaniljesukker er lavet af naturlige ingredienser . Der er en billig modsætning af naturligt vaniljesukker, i fremstillingen er det ikke blandet med naturlige vaniljepinde, men med ethyl vanillin-smagsstoffer. På denne måde opnås et billigere produkt. Vanillin fremstilles kunstigt, syntetiseret ved kemiske reaktioner, indeholder forskellige fødevaretilsætningsstoffer i sammensætningen af ​​vanillin.

Også vaniljesukker har et lavt indhold af aromatiske stoffer, mens vanillin er et koncentrat. Derfor pakkes vanillin i små poser, der vejer op til 15 gram og tilsættes til retter i endnu mindre portioner.

Hvad og hvornår er det bedre at anvende

Smagskvaliteten af ​​slutproduktet er lidt anderledes, og ikke alle fagfolk inden for madlavning skelner hvilken vanilje ingrediens der blev brugt. Det er værd at afstøde fra det bekvemme synspunkt og mængden af ​​sødme i slutproduktet.

Ved fremstilling af usødet eller diætprodukter er vanillin mere egnet, da en betydelig mængde vaniljesukker skal tilsættes for at producere en stærk smag, hvilket ikke er nødvendigt i dette tilfælde. Vanillin har en bitter smag, den skal blandes grundigt, når den tilsættes til konfekture. På grund af den høje koncentration af vanillin, der anvendes i billige parfume, bruger premium mærker naturlig vanilje. Vanillin er også egnet til tilsætning til alkoholiske og alkoholfrie likører, kun et par gram vanillin giver dig mulighed for at nyde de nye smag af din yndlingsdrik. Det er almindeligt at tilføje flydende vanille til mejeriprodukter, for eksempel is, fløde, nogle typer mælk.

Vanilsukker anbefales at tilsættes til "rå" desserter (uden bagning) og fløde. Det er også godt at tilføje dej eller andet konfekt til basen. Vanilsukker tilsættes som et pulver til færdige måltider. Fælles brug til fremstilling af korn, søde saucer, yoghurt, gryderetter, cocktails. Fordelen med vaniljesukker er, at selvstændige madlavningsmetoder er tilgængelige, sukker opbevares i lang tid og er altid til stede. Vi husker rigtigheden af ​​valget af naturlige bælg, jo friskere, desto bedre er essentielle olier absorberet i det producerede sukker.

Produkter, der indeholder vanilje, betragtes i dag som et populært krydderi i madlavning. På internettet kan du finde mange opskrifter, hver kulinariske specialist vil tage en måde at omdanne dagligdagsretter til uforglemmelige kulinariske mesterværker.

Anbefalet

Hvad er bedre end et flashdrev eller en ekstern harddisk?
2019
Hvad er bedre at købe Alikaps eller Sealeks, og hvordan adskiller de sig?
2019
Hvordan adskiller en blog sig fra et websted - de vigtigste ligheder og forskelle
2019