Hvad er forskellen mellem bryggergær og bager?

Gærlevende organismer, der anvendes over hele verden til en række formål. De tilhører unicellulære svampe, og der er omkring 1500 arter . I tusindvis af år har folk brugt dem til at lave drikkevarer og mad. Historikere mener, at øl i Egypten begyndte at producere mere end 8.000 tusinde år siden. Blandt forhistoriske byernes ruiner var der bagerier og møllesten, og der var også billeder af bryggerier og bagere under deres arbejde.

Gærbrød begyndte at bage omkring 2500 år siden . I sin virksomhed udførte man udvælgelsen af ​​gær og indførte nye typer, for eksempel som nye sorter af grøntsager og frugter.

Da antallet af unicellulære svampe er enorm, er ikke alle dem lige gavnlige for vores krop. Men for det meste, de bringer kun fordele og er meget udbredt både i fødevareindustrien og i landbruget.

Baker's Yeast

Typer af levende organismer, der anvendes i bageindustrien, er ikke så meget. Til bagning af bageriprodukter anvendes kun de kulturer, der udsender kuldioxid under væksten. Takket være denne ejendom bliver brød porøst og storslået. Det er kvaliteten af ​​gæren, som direkte påvirker brøndens endelige kvalitet. Hvis du klemmer frisk brød og lad det gå, skal det tage sin oprindelige form, så kan dette brød kaldes kvalitet.

I moderne bagning anvendes gær fra sukkerbønnefamilien . Det vil sige bakterier, der foder på saccharose og fructose. I en industriel skala dyrkes sådanne svampe på melasse, det er spild af sukkerroer i produktionen af ​​sukker. At den indeholder meget sukker end og villigt og spiser svampe. Også til disse formål er egnet og melasse fra sukkerrør, benytter de mindre kartofler eller korn, da gæren kræver yderligere behandling.

Selvfølgelig var der i gamle dage ingen industriel produktion af svampe, der blev brugt surdej, som i alle husstande var værd i guld. Opskriften til madlavning blev videregivet i generationer, og en korrekt forberedt surdej garanterede godt brød og dermed fremragende mad. Tilberedningen af ​​surdejnen var ledsaget af forskellige ritualer og tegn.

En masse faktorer påvirker fremstillingen af ​​en nyttig surdej, fordi selv et lille temperaturfald kan påvirke svampekulturen negativt. Og i sidste ende kan det vise sig ikke kun smagløst brød, men også usundt.

Brug nu flere typer gær til bagning:

  • Presset - filtrer den færdige kultur og fyld den igen med vand, og så flere gange så pumper maskinen alt overskydende fugt. En lille holdbarhed på ikke mere end to uger gjorde deres brug i husstanden ubelejligt.
  • Tørret fremstillet af de samme komponenter som ekstruderet, men al fugt fra dem tørres under tørretemperatur.
  • Tør, øjeblikkelig - mere aktiv og livlig gær, sammenlignet med den sædvanlige tørre. Dehydratiseringsprocessen finder sted ved anvendelse af en vakuumenhed. De behøver ikke at blive fortyndet i sukkervand eller sirup, men kan tilsættes direkte under dejberedning.

Brewer's Yeast

Det er ingen hemmelighed, at ølens smag afhænger af kvaliteten af ​​humle, malt og gær. Faktisk er bygmalt og humle de produkter, som bryggerens gær fodrer på. Byg fuldkorn hældes med vand og spire. Dette gøres for at kornet skal aktiveres sukker, der foder på svampe. Efter at kornet har spiret, er det jorden, og hoppekegler er tilsat. Al denne masse er fyldt med vand og kogt i en vis tid, i sidste ende viser det den urte, som gæren dyrkes på.

Den specifikke tidsramme, byg sorter, temperatur regime gør hvert øl mærke unik. For nogle øl bruger de ikke byg, men hvede eller rug.

I processen med gærproduktion er der to typer:

  • Top - Lev på overfladen af ​​urten, der danner en hat. Temperaturen, hvor de formere sig, er 13-20 grader Celsius.
  • Lavendel - ved afslutningen af ​​processen går den øvre gær ned til bunden, og allerede ved en lavere temperatur på 7-10 grader Celsius fortsætter de med at arbejde på vorten.

Undersøgelser har vist, at brygersgær har et enormt helbredelsespotentiale. Her er de vigtigste elementer nyttige til menneskekroppen:

  • Aminosyrer, stort set alle kendt for videnskabslisten.
  • Proteiner, der er meget fordøjelige i kroppen.
  • Kulhydrater.
  • Hele gruppen af ​​vitaminer B, vitaminer PP, H, E, D.
  • Fedtsyrer.
  • Minerale stoffer, herunder magnesium, calcium, zink, fosfor, jern.

På grund af denne sammensætning blev bryggersgær og fik sin popularitet som et aktivt biologisk additiv. Det hjælper med at øge immuniteten, øge vitalitet og effektivitet. Separat er det værd at bemærke en positiv effekt på arbejdet i hele fordøjelsessystemet og regenerering af huden.

De vigtigste forskelle mellem øl og bagersgær

  1. Bryggergær anvendes ikke i bagning. De holder op med at arbejde ved høje temperaturer.
  2. Bagergær anvendes ikke som medicin.
  3. Processen med at dyrke svampe er radikalt anderledes.
  4. Til industriel produktion af D-vitamin bruger de ølgær.

For nylig har der været en masse kontroverser over brugen af ​​gær til mad, for nogle er disse svampe den stærkeste gift, for andre med nøjagtighed og omvendt. Hver har sit eget synspunkt, men de beboede vores planet længe før udseendet af menneskeheden.

Anbefalet

Hvad skelner drænpumpen fra fækalen
2019
Hvad er de bedste øjekøb Stillavit eller Sustayn ultra?
2019
Hvilket lægemiddel er mere effektivt Aksamon eller Neuromidin
2019