Hvad er forskellen mellem chop og naturlig patty?

I europæiske retter har kødboller lang tid vist sig at være en velsmagende kødret. Opskriften på deres forberedelse er varieret. De kan være fra kød, fjerkræ, fisk og endda grøntsager. Denne ret i russisk køkken er lavet af hakket kød med tilsætning af forskellige ingredienser. Hakkede kødboller er så meget vant i kogebøger af husmødre, som mange ikke engang ved om den oprindelige metode til madlavning af kødmesterværk.

Opskriften på kødboller er forankret i Frankrig. Denne skål er udelukkende fremstillet af hele kød og kendetegnes ved flere tilberedningsmetoder. Fransk chop og naturlig kotelet. Om dem og vil blive diskuteret i denne artikel.

Naturlig kotelet

Opskriften på naturlige kødboller optrådte i Frankrig i middelalderen. Til fremstilling heraf blev der anvendt oksekød- eller svineknivsbratter, der yderligere blev pakket med lag af kød, således at ribbenbenet forblev fri. Hun bar funktionen af ​​bestik, som i disse dage endnu ikke havde opfundet. For at du kan tage en varm og saftig naturlig kotelet, og samtidig ikke brænde eller jordhænder, skal du bruge ribbenbenet.

Nu er der et stort udvalg af opskrifter, madlavningsteknikker og navnene på denne skål. Benben bærer ikke længere den tidligere funktionalitet, men forbliver i forberedelsen som en dekorativ del af skålen.

For klarhedens skyld er den moderne version af naturlige patties nedenfor en klassisk opskrift.

Til madlavning skal du:

  • Svinekød på benet - 2 stk.
  • Salt og malet peber - efter smag.
  • Rød løg - 1 stk.
  • Citronsaft - 3 spsk.
  • Pebermynte - 10 stk.
  • Sojasovs -2 ss.
  • Bay leaf 2 stk.
  • Vegetabilsk olie - til stegning.
Kød skal først prikkes med en gaffel på begge sider. Drys hvert stykke citronsaft og tør med salt og peber. Løg skæres i halve ringe. Halv sættes i bunden af ​​en passende skål. Vend kødet og dækk med de resterende løg. Tilsæt peber ærter og løvblad. Hæld over sojasovs. Det kan erstattes af enhver anden smag. For eksempel sennep eller adzhika. Lad kødet i marinade i en time. Varm gryden over høj varme, tilsæt olie. Få saftige kødpatties fra marinade. Stek på begge sider.

I en moderne opskrift er en naturlig kotelet ikke pakket med kødlag, præmarineret og fyldt for at gøre det mere smagfuldt.

Naturlig kotelet

Chop cutlet

Opskriften på denne skål var resultatet af udviklingen af ​​naturlige kødboller. De første analoger af moderne koteletter dukkede op med ankomsten af ​​bestik.

Da behovet for knogler ikke længere var nødvendigt for at spise, blev de stoppet med at bruge det. De begyndte at lave koteletterne uden knogler og striber, der tidligere blev brudt sammen med en køkkenhammer med pigge og stegt i bagning. Derefter kom navnet hakket kotelet.

En klar opskrift på klassisk chop:

  • Svinfilet - 2 stk.
  • Salt og peber - til smag.
  • Brødsmuler - 100 gr.
  • Æg - 1 stk.
  • Vineddike - 1 spsk.
  • Mel - 100 gr.
  • Hvidløg - 2 fedter.
  • Vegetabilsk olie - til stegning.

Kødstykker, der er forrenset fra veining og ben. Lav overfladiske snit rundt om fremtidens burgere. Godt slået fra på begge sider med et køkkenhaller. Lav små stykker langs kanterne for ikke at miste formens form, når du steger.

Separat, slå et æg, salt og tilsæt eddike. Forbered 3 tanke. Hæld mel i en, kiks i en anden, i det sidste æg med eddike. Hvidløg skræl og skær langs. Knus hver halvdel med en knivkant.

Sæt en stegepande over medium varme, tilsæt smør og sæt hvidløg i den. Stek et par minutter og fjern. Tilsæt ild til komfuret. Gnid kød med salt og peber. Hvert stykke er faldet i ægmassen, så det helt dækker kødet. Rul derefter straks i mel og derefter i brødkrummer. Placer koteletterne i en stegepande og steg på begge sider.

Chop cutlet

Ovenfor er en klassisk opskrift. Cooks opfandt mange forskellige løsninger. De erstatter melet, tilsæt ost til skålen og eksperimentere med forskellige krydderier, hvilket giver skålen en stor fordel.

Forskelle mellem naturlige og hakket

Efter at have lært hvad en naturlig kotelet og hugge, kan du gå til artiklens hovedemne. Hvad er deres forskel.

forskelnaturligkotelet
Kød sortDel af ribben med knoglePulp uden knogle og streak
uddannelsePre-marineret, prik med en gaffel på flere stederKrydderier tilsættes lige inden stegning, grundigt slået sammen med en køkken hammer.
forberedelseOver høj varme i en lille olieFør varm indhyllet i brød og kogt i brand over gennemsnittet, men ikke i maksimum
smagHovedfokuset på juiciness og udtalt kød smagKødet er blødt, ikke særlig udtalt, hovedfokus på smagen af ​​breading

Anbefalet

Sorte og grønne oliven: Hvad er anderledes, og hvad er der almindeligt?
2019
Hvad er forskellen mellem en by og et byområde?
2019
Hvordan adskiller vokallyde fra konsonanter?
2019