Hvad er forskellen mellem gærpuffekager og gærdej?

På en måde er testen beslægtet med magi. Enkle produkter producerer en åndbar, blid, livlig base, der kan tjene til at skabe forskellige former for bagning. Fra en lille mængde kan du lave en masse retter, der starter med banale tærter og slutter med lækre cheesecakes og muffins. Gærdej anses for at være en af ​​de mest populære, såvel som brød bagt fra det. Gærdej har flere underarter. Ikke en undtagelse er dens puff-version. Begge typer dejen bruges meget i mange køkkener i verden og er grundlaget for at forberede forskellige retter. Hvad er deres grundlæggende forskel? Og er der en lighed i madlavning? Denne artikel hjælper dig med at finde svar på disse og andre spørgsmål.

Dough Incidents

Oprettelse af noget kulinarisk mesterværk kræver af kokken ikke kun fantasi, styrke, opmærksomhed, men også brugen af ​​kvalitetsprodukter, friske produkter. Hovedbestanddelene til fremstilling af klassisk gærdej er: hvedemel, mælk, sukker, solsikkeolie, æg, salt og selvfølgelig gær. Da blødgærdej fremstilles på en gærbase, tilsættes kun smør eller margarin til de nævnte produkter.

Gærdej

Madlavningsteknologi

For at lave en velsmagende gærdej, der let vil stige, og efter madlavning vil glæde med sin usædvanlige, behagelige smag, skal du kende alle "faldgruberne" af dens forberedelse. Det første skridt er at forberede bryggen. For at gøre dette blandes 1 spsk mel, 1 spsk. l. sukker og 11 g tørgær med mælk forvarmet til stuetemperatur. Lad denne blanding stå i 1, 5 timer. Efter denne tid dannes der en skumhætte over blandingen. Dette indikerer, at gærkvaliteten, begyndte deres arbejde, og du kan begynde at ælte dejen. For at gøre dette skal du blande separat 0, 5 spsk varm melk, 4 æg, 50 g vegetabilsk olie og 100 g sukker.

Alt denne blanding skal gradvist hældes i en passende brygning og blandes godt. Derefter tilsættes mel i små portioner og forsigtigt knæbede en blød, elastisk dej, der ikke holder fast i hænderne. Før dannelse af bagning, skal færdiglavet dej få lov til at hvile i 30 minutter.

I modsætning til den præsenterede opskrift, hvor alt er velkendt og klart, er gærdej lidt sværere at forberede . Her skal du tinker lidt for at gøre dejen lagdelt. Hovedforskellen fra den sædvanlige test - er introduktionen til opskriften af ​​en stor mængde smør eller margarine. Olie kan tilsættes på to måder. Den første måde er den nemmeste: i stedet for æltning dejen, tilsæt det til melet, efter gnidning det på gnisten. En blanding af smør og mel bør være æltet godt med tilsætning af stegt dej.

Gærpuffekage

Den anden metode ligner forberedelsen af ​​simpelt, blødt bagværk. Denne mulighed er perfekt til dem, der allerede har forkogt gærdej, som blev opbevaret i køleskabet. Klar, kølet dej skal rulle ud tyndt, læg det hakkede smør og pak i en konvolut. Derefter skal du rulle det flere gange med en rullestift. Wrap igen og sæt i køleskabet i 10 ÷ 15 minutter.

Proceduren gentages 5 ÷ 6 gange. Samtidig skal der lægges vægt på, at rullingen sker i en retning og ikke bryder den lagdelte struktur. En af de væsentligste forskelle er også, at det kun er muligt at arbejde med dejen, der kun køles, da dens langvarige tilstedeværelse ved stuetemperatur er fyldt med det faktum, at smøret begynder at tine og dejen kan "flyde".

Anvendelse af

Begge versioner af testen anvendes i vid udstrækning til madlavning. Fra den klassiske gærdej kan du lave brød, tærter, boller, cheesecakes, tærter, bagels og mange andre bagværk. De får altid fluffy, bløde og luftige. Puff gær dej har en helt anden struktur. Produkterne af den kombinerer ømhedens gærhed og blødhedens lethed. Denne dej vil være en glimrende mulighed for at lave forskellige puffs, croissanter, steaks, khachapuri og endda strudel.

Anbefalet

Taufon eller Vizin - sammenligning af øjendråber og hvad der er bedre
2019
Hvad er bedre at sætte en reststrøm enhed eller differential automatisk?
2019
Hvad er forskellen mellem midlerne til "Lorista" eller "Lorista N" og hvad er bedre?
2019