Hvad er forskellen mellem hvid og rødvin

Vin er den ældste drink, resultatet af alkoholisk gæring af druesaft. Efter farve er den opdelt i tre typer: hvid, rød, pink.

Karakteristika for hvide vine

Farven på drikkevarer er varieret: fra halmgul, gul grøn til gylden gul og orange. Den er lavet af hvide druesorter: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Denne drue har en gul eller grønlig farve af bærene. Røde skinnede sorter som Pinot Noir bruges til at lave champagne. Kun juice er involveret i gæring. Det har ingen udtalt farve. Farvestoffer, der giver farve, er i skræl af bær.

Den mest almindelige hvid er tørvin . Dette er den tyndeste og letteste form for drikke fra hele vinesorten. Den opnås ved fuldstændig gæring af sukker i druemost. Halvtørre og søde vine fremstilles ved at forstyrre gæringen, før alt druesukker omdannes til alkohol. Hvide mousserende vine er korket med kuldioxid, gæringsproduktet. Det forbliver opløst i drikkevaren og bliver en gas, når flasken åbnes.

Karakteristika for røde vine

Fra mørke druer producerer røde vine. De er meget hårdere end hvide . Dette skyldes det høje indhold af tanniner. Der er forskellige nuancer af rødt. Unge vine kan have en blækfarve, der ændrer sig efterhånden som de modnes. fra rød med en mursten skygge til brunlig.

Farve er erhvervet i processen med udvinding af farvestofpigmenter fra skrællen af ​​bær. Alle aromatiske stoffer ekstraheres fra de faste bestanddele af bunken, hvilket giver vinen en karakteristisk bouquet, tartness og surhed. De bedste sorter er Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Hvad der er almindeligt i egenskaben af ​​hvid og rødvin

  1. Naturvin produceres ved naturlig gæring . Efter formaling af druerne interagerer gæren med sukker i druesaften og producerer alkohol.
  2. Naturvin består af struktureret vand og mineralske og organiske stoffer opløst i den. Denne sammensætning er god til at slukke tørst og saltmangel.
  3. Det har en antimikrobielle effekt . Det er forebyggelse af tarmsygdomme.

Særtræk ved hvide og røde vine

Varianter af drikkevarer fra druer adskiller sig i produktionsteknologi, buket, brugsregler.

Med teknologi

  • Ifølge teknologien fermenterer hvide druesorter uden solid sediment ved en temperatur på kun 18-20 grader . Sort sorter gæres med pulp - skræl og frø. De har brug for en højere fermenteringstemperatur - 28-30 grader. Forskelle i produktionstemperaturer er grunden til, at i regioner med varmere klima rødvin er gode, og hvide er af ringe kvalitet.
  • Svovldioxid anvendes i vid udstrækning til vinfremstilling som et sikkert antiseptisk middel. Svovl har længe været brugt til at fumigere tønder indefra. Ved fremstilling af hvide vine tilsættes desuden svovlsyreanhydrid. Dette stof dræber den naturlige gær og hæmmer fermenteringsprocessen i begyndelsesfasen, mens urten endnu ikke er klarlagt. Efter fjernelse fra sedimentet filtreres urten, og dyrket gær tilsættes. Desuden øger svovlforbindelser holdbarheden af ​​vinprodukter.
  • Druehuden, der fjernes før gæring, indeholder en kemisk forbindelse kaldet tannin, som er en naturlig antioxidant. Hvide vine er mere genkendelige af deres surhed. De indeholder tre basiske syrer - æblesyre, vinsyre og citronsyre. Alle er mere udtalte i hvidvin og påvirker dens smag.
  • Med alderen lyser farven på røde vine på grund af udfældning af tanniner og farvestoffer. Hvide tværtimod erhverver en mørkere mættet farve.

Af smag

Aromaer af hvidvin. De dækker næsten hele paletten af ​​vin smag:

  • Citrus (citron, grapefrugt)
  • Frugt (æble, kvede, fersken, abrikos)
  • Nødder, (valnød, hasselnød)
  • Eksotiske frugter (ananas, mango)
  • Blomstaromaer (akacia, kaprifol, forfalsket, violet)
  • Med.
  • Uddrag bringer anden smag. Opbevaring i eg tønder giver duften af ​​vanille, smør, boller, toast, karamel. Langt modne drikkevarer, såsom sherry, har de typiske aromaer af friske valnødder, mandler og hasselnødder. Nogle sorter af champagne, delvist lavet af sorte druer, er karakteriseret ved smag, der ligner røde frugter (jordbær, hindbær, blåbær, stikkelsbær).

Aromaer af rødvin. Buket er forskelligt og indeholder nye noter:

  • Berry (currant, jordbær, hindbær, brombær, blåbær, vilde bær)
  • Frugt (kirsebær, blomme)
  • Tørrede frugter (rosiner, svesker)
  • Blomster (rose, violet, lavendel)
  • Urte (tørre urter, eukalyptus, salvie, mynte, anis)
  • Krydderier (lakrids, kanel, nelliker, hvid peber)
  • Jordarter (svampe, vådt salt, jord, sten).

Ifølge reglerne for vin etikette

Serveringstemperaturen er ekstremt vigtig og er afgørende for at afsløre vinens fulde smag og aroma.

Champagne skal afkøles til en temperatur på 8-9 grader . Køling forbedrer boblernes livlighed og reducerer sødme. Den bedste temperatur for tør hvidvin er 12-14 grader . Dette giver dig mulighed for at afsløre sin smag og struktur.

Den ideelle temperatur for røde vine er 12-18 grader . Rødvin bør være ukorrekt mindst en halv time før servering, hvid - lige før prøvesmagning.

Overvej kombinationen med retter. For tørre vine:

  • Som en aperitif er en tør, aromatiseret eller mousserende vin egnet til alle retter.
  • Meget tørre vine anbefales med østers, muslinger, bløde oste, grøntsager. De mest duftende går godt med grillet fisk, svinekød, kylling, sushi eller hvidkogt kød.
  • Til gryder blødgør surhedsgraden af ​​hvidvin fedtindholdet i fadet.
  • Mousserende og søde gå godt med frugt desserter, chokolade, eksotiske retter med søde krydderier.

Hvis du drikker vin med chokolade, skal du sørge for, at vinen er sødere end chokolade. Hvis ikke, vil vinen være sur. (Det er svært at kombinere med chokolade!)

For røde vine:

  • Spicy oste, nødder (cheddar, valnødder)
  • Tør er egnet til rødt kød: spil, lam, kalvekød. Steaks, grill, pølser, shish kebab, pilaf.
  • Lysrød vil passe til pizza, stegt fisk, middelhavsretter.
  • Frugter, grøntsager (kirsebær, tomater, broccoli)
  • Urter og krydderier (Rosemary, Juniper, Lavendel)
  • Saucer (brun sauce, tomatsauce)

Anbefalet

Hvad er forskelligt fra adder - de vigtigste forskelle
2019
Volkswagen Tiguan eller Kia Sportage: en sammenligning, og som er bedre
2019
Hvad er forskellen mellem tropisk og subtropisk klima?
2019