Hvad er forskellen mellem kartoffelstivelse og majsstivelse?

Stivelse er uundværlig i hver hostes køkken. Den bruges som fortykningsmiddel til gelé, saucer og sovs. Nogle wienerbrød retter gør ikke uden denne ingrediens. I Rusland betragtes kartoffelstivelse som den mest populære type. Der er dog et stort antal andre sorter, for eksempel majs . Inden du vælger en eller anden type, er det værd at forstå hver af dem. Du skal vide, om det er muligt at erstatte et produkt med en anden for at forberede en skål, hvilke egenskaber er karakteristiske for stivelse. Hovedaspektet er det råmateriale, som det er udarbejdet af.

Kartoffelstivelse

Det er et fritflydende pulver af hvid eller lysegul farve. Når du gnider med dine fingre, hører du en svag knæk - dette er en indikator for god kvalitet. Det har ingen skarp lugt og smag. Det viser sig pulveret i forarbejdning af kartofler. I fødevareproduktion anvendes den til fremstilling af konfektureprodukter og pølseprodukter. Ved opbevaring på et tørt sted, ved stuetemperatur og forseglet varer produktet op til 5 år .

En kartoffelprodukt ændrer ikke farven og smagen af ​​skålen, det gør det kun tykkere . Fordelen ved ingrediens - det fremmer fortykning ved lave temperaturer. Dette er praktisk, når madlavningsprocessen viser, at skålen er for flydende.

Kartoffelproduktet kan tyndes, hvis du overdriver det med doseringen. Derfor skal du tilføje det omhyggeligt efter opskriften.

Kartoffelrediens har mange positive egenskaber:

  1. Reducerer blodkolesterolniveauer.
  2. Forbedrer kardiovaskulærsystemet takket være kalium.
  3. Beriger kroppen med energi.
  4. Viser overskydende væske.
  5. Fremmer behandling af hudsygdomme.

Produktet indeholder mineraler (calcium, natrium, fosfor, kalium) og vitamin PP. Energien er:

  • Protein - 0, 1 g
  • Fedt - 0 g.
  • Kulhydrater - 78, 3 g.
  • Calorie - 313 kcal .

Kartoffelbestanddelen tilsættes til bagværk og hakket kød for at holde sin form bedre. Produktet er et godt fortykkelsesmiddel til saucer, cremer og gelé.

Majsstivelse

Den har en smuldrende blød struktur . Farven er lysegul, smag og lugt som majs. Oftest bruges denne ingrediens til konfekture og bagning af brød. Skålen bliver blød og øm. Produktet er godt for kroppen. Det fremmer væksten i muskelmasse og nærer med energi, som er nødvendig for kroppens korrekte funktion.

Majsstivelse indeholder sporstoffer (kalium, magnesium, natrium, calcium, fosfor) og vitamin PP. Calorie er 343 kcal .

Der er 3 sorter majsstivelse:

  1. Højere.
  2. Den første.
  3. Amilo-pektin.

Sidstnævnte art er fremstillet af voksagtig majs . Dens kornstruktur ligner voks. Varierne varierer i farve, surhed, tæthed og aske. Der er 2 typer majsstivelse: normal og modificeret . Forskelle er særlige tilsætningsstoffer, der ændrer egenskaberne, farve, ren eller tilsæt smag og lugt. Teknologien udvider anvendelsesområdet for majsingrediensen. Produktet er sikkert for kroppen, som det opnås såvel som normalt, og tilføjer særlige stoffer.

En ingrediens fra majs kan fremkalde en allergisk reaktion, astma og hududslæt, hvis du har en individuel intolerance over for korn. Det anbefales ikke at bruge produktet til personer, der lider af problemer i mave-tarmkanalen og øget blodkoagulering.

Lignende egenskaber

Begge ingredienser har samme konsistens - smuldrende, der høres en knirkende lyd, når de gnides med fingrene. Produkterne tjener som fortykningsmidler til madlavning (men graden af ​​kondensering de har er forskellig). Brugen af ​​begge typer er den samme: En lille mængde tilsættes til væsken og omrøres, og efter et stykke tid gelerer den (bliver tyk).

Indholdet af vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer er næsten det samme.

forskelle

Nogle husmødre erstatter kartoffelproduktet med majs. Dette er imidlertid forkert, da deres egenskaber er meget forskellige.

Kartoffelproduktet tykker væsken mere end majs. På grund af denne forskel er der en liste over retter, der kan koges med en eller anden ingrediens: Mørk er bedre egnet til bagning og slik, det kommer til dem med en blød og delikat tekstur. Men det vil ikke gøre en tyk gelé, det bliver for flydende.

Kornprodukt er godt til saucer og gravier. Ingrediens fra kartoffel tilsættes til shortbread dej, så den er smuldrende. Udskiftning af produkter anbefales ikke. En undtagelse er gelé: Hvis du ikke har kartoffelstivelse ved hånden, kan du bruge majs, kun øge tilsætningen med 2 gange, så den ønskede konsistens opnås.

Kartoffelrediensen er lugtfri og smagfuld, men kan lidt ændre skålens smag. Corn samme produkt har en lys aroma af korn, men det påvirker ikke madlavningen.

Kartoffelstivelse i en skål over tid mister sine gavnlige egenskaber, især når de opvarmes. Et majsprodukt kan delvist genoprette sin struktur selv efter et stykke tid.

Kartoffelstivelse er i stand til at tykke væsken under gennemsnitlige temperaturer. Majsingrediensen har brug for en høj temperatur.

Kornprodukt gør skålen overskyet, og kartoflen har næsten ingen virkning på farve.

Strukturen og egenskaberne af begge arter afhænger af sammensætningen. Produktet af majs og kartofler er det samme: polysaccharider, amylose, amylopectin, og deres procentdel er anderledes. Karakteristika for stivelse afhænger af det.

Produktegenskaber er meget afhængige af sammensætningen. Når du vælger, skal du være opmærksom ikke kun på de råmaterialer, hvorfra den blev lavet, men også til oplysningerne på emballagen. Der er som regel nogle produktspecifikationer. Det anbefales at straks bestemme processen med madlavning, for at vide, hvilken slags behov.

Anbefalet

Hvad er historien anderledes end historien?
2019
Hvad er forskellen mellem en teknisk plan og et teknisk pas?
2019
Hvad er forskellen mellem implantation og proteser?
2019