Hvad er forskellen mellem margarine og smør?

Fedt er nødvendigt for mennesket som energikilde. De giver en person med naturlig termisk isolering, giver beskyttelse mod kulde. Vitaminer såsom A, C, E, K tages af kroppen i nærværelse af fedt. Diæt med undtagelse af fedt kan skade. Med en utilstrækkelig mængde fedt bliver huden tør, håret falmer, musklerne svækkes. Kvalitetsfedt i rimelige mængder vil kun bringe mennesket fordel. Fedtstoffer produceres ikke af den menneskelige krop, kommer fra mad.

Stegt i smør eller margarine mad, grød med smør, mel produkter med tilsat fedt er inkluderet i den daglige kost. Smør og margarine bruges til madlavning som ingrediens til fremstilling af produkter, de anvendes ikke som en separat skål.

Olien

Smør - Et naturligt produkt af animalsk oprindelse, grundlaget for dets fremstilling er komælk. Smørret har smag og aroma af fløde, alle mikroelementer og vitaminer, der er til stede i mælken, bevares i den. Farven af ​​den producerede olie er hvid og lysegul. Der er flere sorter af olie, der afviger fra hinanden i fedtindhold fra 72 til 82, 5%. : Cremet, Bonde, Amatør. Der er to måder at få produktet på: churning creme og omdannelse af fedt fløde.

Frigivelsen af ​​smør ved hjælp af churning cremen består af flere faser:

  • Mælke adskillelse - som følge heraf opnås 35-45% fed fløde.
  • Pasteurisering creme - ved en temperatur på 85-95 grader til stede mikroflora er ødelagt.
  • Deodorization - fjerner fremmede foder urenheder.
  • Køling og modning af creme - råmaterialet modner i 2-4 timer ved en lav temperatur på 1-8 grader, bliver konsistensen tyk.
  • Churning - processen foregår i en roterende træ tønde eller en metal cylinder. Cremen er adskilt i et oliekorn og en flydende del (kærnemælk). Oliedelen adskilles fra kærnemælk, vaskes 1-2 gange og presses med specielle ruller.
Det resulterende tætte oliereservoir pakkes i en specifik beholder. Farven på olien er lys gul; der kan være små dråber af væske på skæret. Denne metode anvendes sjældent på grund af dårlig præstation.

Olieproduktion ved omdannelse af højt fedtfløde:

  • Separation af mælk og derefter creme - under dobbeltbehandling stiger fedtindholdet i fløden til 72, 0-82, 0%.
  • Modningen af ​​den resulterende masse, der har en tyk konsistens, forekommer inden for 2-3 dage ved en temperatur på 12-15 grader. I processen med termomekanisk behandling af råmaterialer ved en temperatur på 60-95 grader. Den resulterende olie har en ensartet konsistens, en behagelig cremet smag.

margarine

Margarine er et produkt, der er baseret på vegetabilsk olie. Den fede del er 82%, de resterende 18% er forskellige tilsætningsstoffer. Obligatoriske komponenter er emulgator, vand, salt, sukker, konserveringsmidler. Smagsstoffer, farvestoffer, mælkepulver, animalske fedtstoffer anvendes afhængigt af produkttype.

Margarine blev oprettet i det 19. århundrede som en billig erstatning for smør. I den udviklende Sovjetunionen begyndte margarineproduktionen i 1928, dette produkt er efterspurgt nu. Ifølge konsistensen er margarine opdelt i hårdt, blødt og flydende. Ved aftale kan opdeles i 3 sorter: bord, sandwich og industriel produktion.

Margarine produktionsteknologi:

  1. Hydrogenering af olie er processen med mætning af fedtsyrer med hydrogenatomer. Under mætning ændres formlen for vegetabilske fedtceller. Under processen opretholdes temperaturen fra 190 til 220 grader, hvilket resulterer i dannelse af et hærdet massefedt. Katalysatorerne anvendte nikkelsalt, hvilket øger fedtets overfladekontakt med hydrogenatomer.
  2. Emulgering - Tilslutning af den resulterende masse med emulgatorer for at skabe en ensartet, tæt tekstur. Under forarbejdning af vegetabilsk olie dannes transfedtstoffer, hvis overdrevne forbrug øger niveauet af kolesterol i kroppen. Når man beslutter sig for at anvende margarine i kosten, skal valget stoppes på en blød sort, der indeholder 8% transfedt. Farven på margarine afhænger af farvestofferne, kommer i en gullig farve.

Hovedindikatorerne for sammenligning i 100 gr

olie:

  • Kalorier / cal - 661
  • Fedt% (gennemsnit) - 73, 0
  • Proteiner% - 0, 74
  • Kulhydrater% - 1, 3
  • Vand% - 24, 5
  • Vitaminer, sporstoffer% - 0, 46
  • Kolesterol mg - 170

margarine:

  • Kalorier / cal - 740
  • Fedt% (gennemsnit) - 82, 0
  • Proteiner% - 0, 3
  • Kulhydrater% - 1, 0
  • Vand% - 16, 2
  • Vitaminer, sporstoffer% - 0, 5
  • Kolesterol mg - 0
Ved visuel inspektion varierer smør og margarin lidt fra hinanden. I fødevareindustrien og madlavningen har disse fedtstoffer samme formål.

forskelle

    Forskelle identificeres med en dybere analyse af smør og margarine.

  1. Prisforskel . Margarine er meget billigere end smør. Produkter fremstillet med tilsætning af margarine er tilgængelige for alle segmenter af befolkningen.
  2. Organoleptiske egenskaber . Smørret vinder smør takket være en delikat creme base. Smør smelter i munden, understreger og blødgør skålens smag. Margarine har en viskos konsistens, mere påtagelig på tungen under brug. Smag og aroma giver ekstra smag.
  3. Fordelene og skaden af ​​olie . Olie forsyner kroppen med gavnlige dyrefedtstoffer, sporstoffer og vitaminer indeholdt i mælk. Overdriven olieforbrug bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose.
  4. Fordele og skade margarine . Margarine giver også kroppen fedtstoffer, der er vanskelige at kalde nyttige. Ved hyppigt forbrug af margarine erstatter transfedtstoffer de naturlige fedtstoffer, der er involveret i kroppens struktur. Den menneskelige krop modtager forfalsket byggemateriale. Forstyrrelser i hjertet, blodkar, diabetes, vægttab vil skyldes ændringer i kroppen. Især ikke anbefalet at bruge margarine i baby mad. Margarine begrundede fuldt ud den tildelte sekundære rolle i erstatning af smør, og haster hurtigt til den ledende rolle.

Anbefalet

Hvad er forskellen mellem cellulært polycarbonat og monolitisk polycarbonat?
2019
Hilak Forte eller Maksilak - forskellene og hvad der er bedre
2019
Hvad er forskellen mellem kollektor og børsteløs motor?
2019