Hvad er forskellen mellem presset kaviar og granulat?

Kaviar er et af de mest populære og ønskelige egenskaber ved feriebordet. Tilstedeværelsen af ​​kaviar, selv om det i små mængder understreger begivenhedens betydning og højtidelighed, skaber et positivt billede af rigdom i huset. De mest populære er to typer kaviar: rød og sort.

Klar til at spise rød kaviar (laks rogn) er kun kornet. Sort kaviar opnået fra størkningen fremstilles både granulært og presset. Derfor fortsætter vi kun med at tale om sort kaviar.

Den unikke egenskab af fisk kaviar

Dette produkt er en sand kilde til proteiner, fedtstoffer og vitaminer D, A, Gruppe B, lecithin og "godt" kolesterol. Dens forbrug er specielt nødvendig af personer, der anbefales forbedret, optimal ernæring. Proteinindholdet i kaviar er den højeste blandt de fødevarer, der spises. Kalorieindholdet af kaviar er højere end for kød og mælk 3, 5 gange .

Kaviar serveres normalt i en nikkel sølv eller sølv skål, hvor is hældes for at afkøle produktet. Kaviar i glasvarer er placeret i centrum. For at bestemme kvaliteten af ​​kaviar er der flere enkle test:

  • Den første test: Et enkelt æg, lagt på en flad overflade, skal let rulle på den fra et slag.
  • Den anden test: En metalkugle med visse parametre placeres på fiskelinjen i en beholder med kaviar. I kaviar af høj kvalitet bør kuglen synke til bunden i en tid på ikke over 3-4 sekunder.
  • Den tredje test: Hvis kaviaren i munden "smelter" straks, er den endnu ikke modnet. Hvis kaviaret er fast, "gummi", og det er påkrævet at anvende en bidekraft, så betyder det, at det er en stærkt overmodet kaviar.

Hvordan virker en kornet kaviar?

Efter at fisken er åbnet, tørres yastikken med kaviar gennem en speciel enhed kaldet en " rattle ", som i det væsentlige er en sigte (et gitter med forskellige størrelser af huller). Yastyk er en filmkapacitet - den skal, hvori kaviaren er placeret. Kaviarkorn, der passerer gennem hulhullerne, renses fra film og andre indeslutninger. Korn har et perfekt sfærisk udseende, næsten samme størrelse og holder sig ikke til hinanden. Saltet kaviar med en meget lille mængde salt (ikke mere end 5% af produktets samlede vægt) i nogle få minutter, indtil saltopløsning kaldes en saltlage.

Granular kaviar

For at øge holdbarheden tilsættes en lille mængde antiseptisk - borax og borsyre. Derefter pakkes kaviar i krukker. Da slutproduktet er let saltet, er det nødvendigt at sikre opbevaringstemperaturen fra 0 til minus 3 grader.

Højkornet kaviar

Fremgangsmåde til opnåelse af presset kaviar

Til fremstilling af presset kaviar vælges det oprindelige produkt, hvilket af en eller anden grund ikke passer til fremstilling af en granulær variant. Efter opskæring af fisken bliver jastierne med kaviar passeret gennem rattle. Nogle gange laver de saltning direkte i leddene, og adskillelsen af ​​film laves senere.

Pike roe

Kaviar af forskellige stærke fisk blandes ofte som råmateriale. I næste trin er æggene nedsænket i en saltopløsning opvarmet til 40 grader. Saltprocessen varer ikke mere end tre minutter, mens kaviaret skal udsættes for konstant blanding. Derefter lægges æggene i tilberedte poser og udsættes for tørring og presning for at fjerne overskydende fugtighed (højst 40% af produktets samlede vægt). Som følge af anvendelsen af ​​denne teknologi bliver kaviar til en ensartet tæt masse af sort farve.

De vigtigste forskelle mellem presset kaviar og granulat

  1. Smag af presset kaviar er meget tyndere og rigere end granulær;
  2. På trods af de fantastiske smagskvaliteter var presset kaviar som billigere end granulat, hvilket er bedre end presset i "æstetik", det vil sige mere præsentabelt udseende;
  3. presset kaviar har en tættere konsistens, den kan skæres med en kniv og påføres som smør på brød;
  4. fugtigheden af ​​den pressede version af kaviar er meget mindre granulær, derfor indeholder mængden af ​​æg mere i en enhed, hvilket ikke blot øger smagsværdien, men også værdien i monetære termer;
  5. Yderligere utvivlsomme fordele ved denne kaviar er den længste holdbarhed blandt lignende produkter.

Caviar rating

Det første sted i denne betingede rating tilhører naturligvis beluga kaviar. Det andet sted er for stærk kaviar, og det tredje er for stærk.

  1. Beluga kaviar er den mest lækre og sunde. Dens pris når $ 5.000 pr. Kg. Den delikate smag og unikke aroma, der ligner en hasselnød, har mange fans - gourmeter. Det går godt som en snack til kølet vodka og champagne;
  2. Grønne kaviar (gulbrune) er mindre end beluga (op til 1, 5 mm). En særlig smag, "for amatøren", minder om "smagen" af havet og afgiver jod. Kaviar er egnet som en snack med eller uden drikkevarer;
  3. Kaviar af stellatstyre er små sorte æg. Denne kaviar anses for at være den mest lækre, har en original smag og med en uforglemmelig duftende skygge.

Anbefalet

Hvad er bedre end Oscillococcinum eller Kagocel, og hvordan er de forskellige
2019
Hvad er forskelligt fra boltbolten?
2019
Hvilken kaffemaskine er bedre geyser eller dryp - sammenlign og vælg
2019