Hvad er forskellen mellem rugmel fra hvede - egenskaberne og forskellene

Få mennesker kan ikke lide forskellige boller, kager, tærter og bare en butiksløft, hvor det er nok at sætte et stykke smør - og man kan ikke tænke på en bedre sandwich til at drikke. Selv om hver persons liv er uløseligt forbundet med bageriprodukter, tænker få mennesker på de fordele, som dette produkt bringer til kroppen, og hvad er forskellene mellem de mest populære typer af hvede og rug.

Rugmel - sammensætning, egenskaber

For nogle få århundreder siden var det fra rugmel, at brød blev bagt, fordi rug var en mere frostresistent korn, og det var af denne grund, at der blev bagt et rigt brød, som i lang tid var blød og velsmagende.

Rugmel

Der er praktisk talt ingen fedt i rugmel ( 1, 7 g pr. 100 g ), og der er meget vegetabilsk protein ( 8, 9 g pr. 100 g ). Alle de fordelagtige stoffer i produktet overføres til melprodukter, der er bagt fra det, nemlig vitaminerne B og E, mineralerne calcium, kalium, fosfor og magnesium. Antag at sammensætningen af ​​nyttige stoffer ikke er så stor som for andre produkter, men samtidig giver de det nødvendige minimum af rugmelprodukter. Således giver vitamin B 1 sundhed i nervesystemet og understøtter metabolisme. Uden vitamin B 2 er det umuligt at opretholde skjoldbruskkirtlenes sundhed, tilstanden i reproduktive system afhænger også af det.

Folsyre indeholdt i rugbrød, vitamin nr. 1 til gravide kvinder i første trimester, da en tilstrækkelig mængde i kosten sikrer dannelsen og den normale udvikling af fostrets nervesystem. Salget af rugmel er den mest almindelige, det sparer ca. 60% af kornets nyttige stoffer. I fremstillingen til fremstilling af honningkager, grå og sort brød bruger de imidlertid bagt rugmel, desværre er det mindre nyttigt af alle typer rugmel.

Hvedemel - sammensætning, egenskaber

For at få hvidt mel fra hvedekorn, udsættes det for stærk forarbejdning, hvorfor desværre er de fleste næringsstoffer desværre ikke kommet ind i melet og bliver affaldsprodukter. Med hensyn til næringsværdi er hvedemel ideel til bagning af forskellige boller, tærter og kager, fordi den indeholder den nødvendige gluten og stivelse, hvilket gør dejen elastisk og let at danne. Uden hvedemel er det sandsynligvis umuligt at forberede noget bagværk, selv dejen til rugbrød indeholder nødvendigvis hvedemel. Hvedemel indeholder små mængder vitaminer fra gruppe B, PP, H og E.

Hvede mel

Mel indeholder også makro- og mikronæringsstoffer - jern, bor, selen, zink, titanium, aluminium og nikkel. Da mel fremstilles, er vitaminsammensætningen kun til stede i anden klasse, og i melet mel, i melet af højeste kvalitet er der ingen nyttige stoffer, den indeholder kulhydrater, proteiner, gluten og fibre.

Fordelen ved hvidt mel er, at det fremskynder stofskiftet, stimulerer hjernen, takket være inddragelsen af ​​hvedemel i kosten er forebyggelsen af ​​udseendet af sten i galdeblæren. Produktet er nyttigt til behandling af bronkitis og astma, bekæmper frie radikaler i kroppen. Men glem ikke at med et minimum af næringsstoffer er hvidt mel et meget højt kalorieindhold, så misbrug af melprodukter kan føre til fedme og sygdomme i hjerte-kar-systemet.

Hvad er rug og hvedemel ligesom?

To typer mel anvendes i bagværk, der findes sorter af brød til bagning, hvor både rug og hvedemel anvendes. Meget afhænger af, hvor stor melbehandling er, oftest anvendes det mest rensede mel, så det har nok gluten til at lave dej Produktet er porøst og blødt. Produktets kalorieindhold er næsten det samme ( 340 og 325 kcal ), sammensætningen af ​​semolina (uraffineret hvedemel) og skrællet rugmel er næsten det samme. De indeholder vitaminer fra gruppe B, PP, H og E, foruden sammensætningen af ​​melet af disse sorter er nødvendige for kroppen calcium, kalium, magnesium og fosfor. Rug og hvedemel indeholder mange kulhydrater, de har ikke fedt, de indeholder også vegetabilsk protein.

Produkter indeholder samme mængde fiber, som virker i kroppen som en "kost" fejende toksiner, slagger, nedbrydningsprodukter og andre skadelige stoffer fra tarmene. Også to typer mel er forenet af det faktum, at en af ​​de vigtige betingelser for deres opbevaring er lav luftfugtighed, fordi det forringes hurtigt. Også hvede og rugmel påvirkes hurtigt af skadedyr.

forskelle

Produkter har nogle væsentlige forskelle, som er som følger.

  1. Sammensætningen af ​​melprodukter . Når man siger at sammensætningen af ​​næringsstoffer i produkterne er næsten det samme, bør man ikke glemme, at bagværkets aktivitet hovedsagelig bruger hvedemel af de højeste kvaliteter, som efter forarbejdning mister alle de gode egenskaber, bliver faktisk en kilde til tomme kalorier. Rågemel på trods af rensningsgraden forbliver en kilde til vitaminer og mineraler, den har et lavt glykæmisk indeks, fordi det ikke forårsager et spring i blodsukker og insulinproduktion, som følge af hvilken overskydende vægt tilsættes.
  2. Bageri egenskaber . Et særligt træk ved hvedemel er tilstedeværelsen af ​​gluten i den, som dejen bliver elastisk til, og det er let at skære kager, kager og boller fra det. Mel fra hvede har en høj gasdannende evne, således at kuldioxid dannes under gæringen af ​​dejen. Derfor bager hvede mel ud frodige og porøse. Rågemel kan ikke danne gluten, dets bestandige enzymer bryder ned stivelse, derfor skal hvedemel tilsættes til dejen bortset fra det, først så vil melproduktet vise den ønskede form, dens krummebånd vil være elastisk.

Anbefalet

Hvad gør cognac fra whisky
2019
Bogstavspost - hvordan adskiller de sig?
2019
Hvad er bedre Methyluracil salve eller Levomekol?
2019