Hvad er forskellen mellem skrællet mel og tapetmel?

Rugmel er et unikt fødevareprodukt, hvis værdi er svært at overvurdere. Det opnås ved at male rågekornene. Kornet består af en pulverformet kerne, et planteembryo og ydre skaller. Ved produktion af mel med korn helt eller delvist. Mel kvalificeres afhængigt af slibekvaliteten.

For at opnå sorter af finmalning ved kun at bruge endospermen, kornet kornkorn. Produktet er mere grovslibning opnås ved at male hele kornet.

Fra rug producerer flere hovedarter, herunder skrællet og tapetmel. Jo mindre råmaterialer forbehandles, jo grovere slibningen, de mere nyttige kvaliteter lagres i slutproduktet.

Skrællet mel

Dette er et populært udvalg af mellemstore rugmel af hvid farve med creme eller gråtoner. Før slibning afskalles rug fra rugkorn - de ydre skaller, dermed navnet "skrællet". Dette pulver er heterogent i konsistens, hvor store skællede partikler er synligt synlige.

Det reducerede indhold af kliddele reducerer ikke produktets værdi, men forbedrer væsentligt dets bagegenskaber. Denne sort er en af ​​de mest nyttige og efterspurgte. Det er det skrællede mel, der indeholder den optimale mængde næringsstoffer, mikroelementer, vitaminer.

Da dette produkt består af næsten 90% af cellerne af pulverformige korn, bevares det en tredjedel mere jern, en og en halv gange mere magnesium og kalium end i graden af ​​finere slibning. En meget vigtig faktor er det høje indhold af fiber, som har en gavnlig effekt på menneskelig fordøjelse, fjerner toksiner og skadelige forbindelser fra kroppen. Produktionen forbliver således kun 10% af affaldet i form af skum.

Baggrundsmel

Dette er en fælles sort, der er et groft grundpulver . Slibekorn, nogle gange endda uden sigtning, er der derfor fundet store partikler op til 700 mikron . Mel er et mørkegråt pulver med iøjnefaldende brune pletter.

Ved fremstillingen af ​​denne type korn anvendes helt uden forbehandling. Derfor kaldes dette mel fullkorn. Den indeholder et stort antal "hakkede" partikler af kornets skal, huskene - den såkaldte "klid".

Også i sammensætningen forbliver hvedekim, som indeholder betydelige mængder af næringsstoffer og fedtstoffer. Tilstedeværelsen af ​​et højt indhold af klid har en gavnlig virkning på det humane immun-, reproduktive, muskuloskeletale system.

Generelle egenskaber af skrællet og tapetmel

Begge sorter er lavet af rugkorn, så sammensætningen og egenskaberne af begge produkter er ens. De har samme kalorieværdica. 296 kalorier . Han og den anden sort er værdifulde fødevarer med et rigt sæt af udskiftelige og uerstattelige sæt af aminosyrer, vitaminer, fibre. Fælles anvendt i fødevareindustrien til fremstilling af bageriprodukter.

Produktionsteknologien i sorterne "skrællet" og "tapet" indebærer minimal forbehandling af kornet, så de beholder den maksimale mængde organisk stof og kostfiber.

Rugprotein er mere komplet i sammenligning med proteinet fra andre kornarter. Det danner ikke gluten, har en unik evne til at svulme stærkt. Når der er en stor mængde væske, bliver det hævede protein en tykk, klæbrig opløsning. I lang tid blev der brugt mel til at lave pasta-lim til papirprodukter.

Forskellen mellem det skrællede mel fra tapetet

Skrællet mel - en grad af mere fin slibning, indeholder mere kulhydrater, stivelse, men mindre sukker. Tapetet, takket være den milde produktionsteknologi, har den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer.

Det har et højt indhold af vegetabilsk protein, fedt og kostfiber. Dette mel er mere mættet med makro og mikroelementer. Det er 25% mere fosfor, 30% mere natrium.

Et højere indhold af kalium, calcium, svovl, magnesium, fluor, 25% mere kobber, to gange mangan. Og også indholdet af fedtsyrer, aminosyrer, vitamin E og vitaminer fra gruppe B er højere. Derfor produceres det mest nyttige brød fra tapetmel.

Desværre tillader indholdet af vegetabilske olier ikke at holde denne sort i lang tid. Bogstaveligt om en og en halv eller to måneder fremkommer en særlig lugt og bitter smag, hvilket negativt påvirker kvaliteten af ​​de færdige bageriprodukter. Hertil kommer, at det høje indhold af kliddele gør hele melmet tungt og uegnet til bagning i sin rene form. Det skal kombineres med andre, lettere sorter.

Sorter "skrællet":

  • Fremstillet fra endospermpulverceller.
  • Korn før slibning behandles.
  • Tyndere slibning.
  • Praktisk set indeholder ikke vegetabilske olier.
  • Kan opbevares i lang tid.
  • Afviger i ubetydelig mængde klid.
  • Aktivt brugt i bagning.

Sorter "tapet":

  • Fremstillet af fuldkorn.
  • Den største slibning.
  • Indeholder den maksimale mængde klid.
  • Beriget med olier, vegetabilske fedtstoffer.
  • Afviger i højt fiberindhold.
  • Det spilder hurtigt.
  • Har ikke gode bagningsejendomme.
  • Højere fructoseindhold.
  • Indeholder hemicellulose.

Brugen af ​​alle dele af kornet i produktionen øger den biologiske værdi af sorten, men reducerer bageegenskaberne.

Rågemel af begge sorter er et fyldt produkt med lavt kalorieindhold, har en rig smag og helbredende egenskaber. Den eneste negative faktor er produktets høje surhedsgrad. Dette punkt skal overvejes, når man planlægger en diætmad til mennesker, der lider af fordøjelsessygdomme.

Anbefalet

Hvordan valens adskiller sig fra oxidationstilstand
2019
Nimesil og Movalis: Hvad er forskellen, og hvad er bedre
2019
Miramistin og chlorhexidin: Hvad er fælles, og hvad er forskellen
2019