Hvordan adskiller dejen sig fra gær: ligheder og forskelle

Uden en prøve er det svært at forestille sig en moderne persons liv. Uden det er der ikke lavet brød, forskellige kager, mange kager og pasta. Den indeholder fedtstoffer, kulhydrater, proteiner, salte, syrer og andre stoffer, der er nyttige for mennesker. De mest populære typer er smør og gær.

Hvis du har brug for rige kager

For at lave meget velsmagende, bløde og duftende boller, kager og tærter med en sød påfyldning, er bagning nødvendig i dejen . Sådan kaldes dets komponenter generelt, hvilket beriger smag og næringsværdier af forskellige typer bagning.

Bagning kan omfatte:

  • Fedtstoffer i form af forsmeltet smør og margarine samt vegetabilske olier
  • Mælk og mejeriprodukter
  • Æg, en pasteuriseret blanding af æggeblomme og protein, kaldet melange, samt ægpulver
  • Sukker, samt honning, melasse og andre stoffer indeholdende sukker
  • Tørrede frugter, rosiner, nødder, frø, krydderier og andre tilsætningsstoffer til forbedring af smagen.
  • Bager's gær.

Fedt gør dejen blød, æg giver det pomp. Gær, der er et biologisk bagepulver, øger dets volumen og gør det porøst. Sukker, ud over sødme, er et nærende materiale til skjælvning og skaber et attraktivt udseende til skorpen. Det fungerer mest effektivt at gnide med et æg. Det anses for at være konditori sådan, hvor det samlede indhold af fedt og sukker er omkring et dusin procent af massen af ​​mel.

Kagedej

Dejen til wienerbrød kan ikke kun være gær, men uden gær. Det hedder intetsigende .

For at forberede dejdejen korrekt, er det vigtigt at bestemme den rigtige mængde af komponenterne. Den vigtigste er mel, hvoraf den overdrevne mængde normalt fører til overdreven tæthed af dejen og tabet af mange af dens fordele. For at lave et velsmagende og luftigt produkt, bør du forsøge at føle sig i tide, når dejen bliver lys, mens du er lidt klæbrig. Alt der går til forberedelsen af ​​wienerbrød, skal have en temperatur på køkkenluften.

Opskrifter til et sådant tekstsæt. De findes i forskellige kilder, fra dine bedstemødres optegnelser til særlige websteder på internettet. En af de mest almindelige er foreslået nedenfor. Først og fremmest bør du forberede et arbejdsområde og alt hvad du behøver for at lave en dej. Dette er normalt seks hundrede gram mel, en halv liter mælk, et hundrede gram margarine og smør, æggeæg, en halv teskefuld salt, 50 gram gær, en kvart kilo sukker. Alt dette er bedre at pre-distribuere i separate beholdere for at lette driften.

Først skal du ælte dejen, som er en skefuld mel og sukker opløst i mælk. Salt tilsættes til samme skål. Rør til sukkerfløde medium udbytte. Derefter sprøjtes blandingen med mel, beholderen lukkes med et rent håndklæde og anbringes på et varmt sted i en time.

På nuværende tidspunkt fremstilles sådanne præparater:

  • Margarin og smør smeltes og anbringes i en plade ved stuetemperatur.
  • Æg er malet med sukker for at gøre en ensartet blanding.
  • Det resterende mel sigtes.
  • Ryd bordet støvet med mel til æltning af dej.
  • At styre det øjeblik, hvor den oprejste opara begynder at falde.

Du bør straks tilføje mashedæg, sigtet mel, margarine og smørblanding og bland alt dette. Den resulterende dej fra skålen lægges ud på bordet og blandes grundigt i ca. 20 minutter. Derefter lægges det i en skål, dækkes med et håndklæde og efterlader at modnes i et par timer. En indikator for dets beredskab er elasticitet og blødhed. Det burde ikke holde fast i hænderne.

Sådan tilberedes gær

Gærdej går bag mange brødtyper, stegte tærter, belyashi osv. Det kan også koges på en svamp måde, når de er forberedt på mere rige produkter. Faktisk behøver det vand, mel og gær. Formuleringen af ​​et bestemt produkt kan omfatte tilsætningen af ​​en muffin.

I dette tilfælde reduceres proportionerne af nogle ingredienser dramatisk. Gær og mælk (yoghurt, kefir) skal halve så meget som for smør. Mængden af ​​sukker er begrænset til en og en halv spisesked, antallet af æg - et stykke. En spisesked vegetabilsk olie kan bruges.

For at lave en dej til gærdej skal du opvarme al den færdige væske (vand, mælk, yoghurt) i en stor beholder. Tilsæt der en teskefuld sukker og gær. Bland alt grundigt og efterlad med et håndklæde i 30 minutter på et mørkt sted. Derefter tilsættes halvt mel og en teskefuld sukker. Blandingen omrøres grundigt, dækkes med et håndklæde og sætes op i ca. 40 minutter.

Blanding sker på samme måde som et wienerbrød. Mælk i det færdige bryg er tilsat i små stykker for ikke at gå glip af det øjeblik, da dejen begynder at stikke ud. En godt knæet dej placeres i en beholder, smurt med vegetabilsk olie eller sprinkles med mel. Dækket med et håndklæde, skal det stige op på et varmt sted. Indenfor en time kan den øges i volumen mindst to gange. Derefter skal den opståede dej omrøres et par gange, indtil det når elasticitet og tab af klæbrighed.

Den kan være forberedt og ligefrem . Normalt involverer det opløsning af sukker og salt i varmt vand eller mælk. Derefter tilsættes æggene og melet hældes. Vegetabilsk olie kan tilsættes under blanding. En godt knæet dej er dækket af et rent serviet og efterladt til gæring i 3-4 timer på et varmt sted. For at berige det med ilt og fjerne overskydende carbondioxid, knuses det et par gange i løbet af denne tid, når det stiger.

Hvad er ligheder og forskelle?

Således anvendes mel, gær og andre komponenter til fremstilling af både rige og gærdej. Begge giver en grundlæggende sparred måde at skabe en test. Men dette og det andet kan gøres uden dej.

I gærdejen er proportionerne af de søde ingredienser meget mindre end i den søde dej. Den indeholder et minimum af fedtstoffer, æg og ægprodukter, sukker, tørrede frugter, rosiner og lignende tilsætningsstoffer. Desuden kan en stigning i deres antal føre til hæmning af gær og tab af bagende dej kvaliteter.

Anbefalet

Hvad er forskellen mellem cellulært polycarbonat og monolitisk polycarbonat?
2019
Hilak Forte eller Maksilak - forskellene og hvad der er bedre
2019
Hvad er forskellen mellem kollektor og børsteløs motor?
2019