Hvordan adskiller sig faste fedtstoffer fra væske

Forskere har studeret fedtstoffer i fem århundreder, en hel del i organisk kemi er afsat til dem, og det er helt naturligt, da omfanget af fedtbrug af mennesker er ret omfattende. Fedtstoffer er en forbindelse af glycerol, carboxylsyrer, og afhængig af sammensætningen af ​​disse syrer kan de være flydende og faste, men derudover er der nogle andre forskelle mellem dem. Hvad er de stadig forskellige fra hinanden?

Faste fedtstoffer: sammensætning, fysiske egenskaber

Alle fedtstoffer, der har animalsk oprindelse, kaldes solide. Deres kilde er alle jorddyr og havpattedyr, der har et subkutant fedtlag, såvel som nogle arter af marine fisk. Sammensætningen af ​​disse fedtstoffer domineres af mættede carboxylsyrer: stearinsyre og palmitinsyre. Svinekød indeholder for eksempel 25% palmitinsyre og 13% stearinsyre, og i smør, 25% palmitinsyre og 7% stearinsyre.

Svinekødsfedt

Ved stuetemperatur forbliver de i fast form, kun fisk og knoglefedt er undtagelsen. Faste fedtstoffer har et forholdsvis højt smeltepunkt, for eksempel er smeltepunktet for oksekødt talg fra 45-52 ° C og svinekød fra 37-45 ° C. De er lettere end vand og opløses derfor ikke i det, men opløses perfekt i mange organiske opløsningsmidler. De er udsat for oxidation, takket være, at produkterne indeholdt i disse fedtstoffer erhverver en rancid og ubehagelig smag og lugt. Dette kan observeres ved eksemplet på smør, hvis det opbevares ved stuetemperatur.

Okse Talg

Faste fedtstoffer anvendes i vid udstrækning til madlavning . Andre anvendelsesområder er lægemidler og landbrug, de er ofte til stede i kosmetik. For mennesker er faste fedtstoffer vigtige som et energisk materiale, og de deltager også i dannelsen af ​​det subkutane fedtlag. Deres overskud i kroppen truer med forhøjet kolesterol og fedme.

Flydende fedtstoffer: sammensætning, fysiske egenskaber og anvendelse

Fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse anses for at være flydende, de kaldes også olier. Alle olie og æteriske olieplanter er egnede til deres fremstilling, og ekstraktion eller ekstraktion bruges til at ekstrahere olier. Den mest kendte repræsentant for flydende fedtstoffer er almindelig solsikkeolie. Flydende fedtstoffer i deres naturlige tilstand har en viskos konsistens af forskellig grad, undtagen olier fra tropiske planter som kokos og kakao. Vegetabilske fedtstoffer indeholder mere umættede syrer, for eksempel indeholder solsikkeolie 69, 8% oliesyre, 28% linolsyre, og andelen af ​​palmitinsyre er kun 4, 6% .

Solsikkeolie

Flydende fedt opløses næsten ikke i vand, men i benzin opløses de fleste andre organiske opløsningsmidler godt. Opløs i alkohol meget værre, da temperaturen stiger, forbedrer opløseligheden. Når der interagerer med luft, begynder oxidationen af ​​flydende fedt, og der dannes en film på overfladen af ​​olien. Jo højere linolsyreindholdet er, desto lysere er det udtrykt.

Væske, dvs. vegetabilske fedtstoffer skal spises af mennesker, og deres mængde bør overstige faste fedtstoffer. Anvendelsesområdet for flydende fedtstoffer er ret omfattende, ved hjælp af hydrogenering af dem får margarine. Derudover er vegetabilske olier fremstillet af vegetabilske olier, olie maling, og de er en del af kosmetiske produkter.

Hvad er fælles mellem faste og flydende fedtstoffer?

  1. Både hårde og bløde fedtstoffer er esterforbindelser (triglycerider).
  2. Begge arter er tilbøjelige til oxidation.
  3. Opløs ikke i vand, opløs godt i mange organiske opløsningsmidler. Det er dårligt opløseligt i alkohol, men ved opvarmning øges opløseligheden.
  4. Det indtages i mad og er et vigtigt element i den menneskelige kost.

Hvad er forskellen mellem faste fedtstoffer og flydende fedtstoffer?

  • Faste fedtstoffer er af animalsk oprindelse og flydende grøntsag. Den anden forskel er, at mættede syrer dominerer i faste fedtstoffer og umættede i flydende fedtstoffer.
  • Flydende fedtstoffer kan omdannes til faste fedtstoffer ved hydrogenering.
  • Faste fedtstoffer er genstand for kemisk forsæbningsproces.
  • Både disse og andre fedtstoffer anvendes bredt af mennesker, men flydende fedtstoffer er hovedsagelig til industrielle formål.

Anbefalet

Hvor bedre at gå i hvile i Bulgarien eller Tyrkiet
2019
Hvad er bedre at vælge surgitron eller laser - sammenlign enheder
2019
Hvad er forskellen mellem regnskabsmæssigt overskud og økonomisk overskud?
2019