Hvordan er rennet oste forskellig fra hårde oste?

Vegetarer holder sig ikke bare til en bestemt kost, det er deres livsstilling. At leve i harmoni med naturen og ikke at dræbe dyr, det er det, som den vediske kultur opmuntrer til.

Der er veganer, der udelukker enhver fødevare af animalsk oprindelse, herunder mælk og æg. Lactic vegetarer tillader mejeriprodukter, og æg behandles forskelligt, men afviser enhver mad, som de dræbte et dyr for. Sådanne vegetarer tillader sig at spise ost, men afhængigt af produktionsmetoden.

Hvordan man laver ost

Ost er lavet af mælk . Det kan være ko, geit, fårmælk og også mælk af bøfler og kameler og ikke kun. I Finland og Norge fremstiller man ost fra renmælk, og i Kasakhstan fremstilles Kurt-ost af mare-mælk.

Ikke hver mælk er egnet til fremstilling af ost, for eksempel kan du ikke foder dyr med ensilage før malkning, dette vil ødelægge smagen af ​​ost. Fedtindholdet i ost afhænger af mængden af ​​fedt og protein i mælk. Mælk skal have den nødvendige surhed, renhed (ingen skadelige bakterier), mængden af ​​calcium.

De vigtigste stadier af ostfremstilling

De bedste oste er fremstillet af rå mælk, men for at sikre dens sikkerhed bliver mælken pasteuriseret.

  1. Pasteurisering og efterfølgende afkøling.
  2. Clotdannelse og serumseparation. Til koagulering af mælk, fermentering, rennet og calciumchloridopløsning tilsættes der resulterende i en koaguleringsmiddel.
  3. Skæring af blodpropper. Erfarne cheesemakers bestemmer beredskab og kvalitet af bunken.
  4. At få ostkorn.
  5. Ved at trykke. Ost lå i form og presset.
  6. Modning. Når moden er dækket, er ostene dækket af en tørgul skorpe. Derefter overtrækkes ostene med en paraffinmasse til tørring. Syltede oste modnes og opbevares i saltlage.

Det er på tidspunktet for tilsætning af rennet, at ost bliver forbudt for vegetarer. Dette enzym opnås fra kalvens mave (ikke ældre end 6 uger) og andre unge mælkekvæg. Det er klart, at det for vegetarianere er uacceptabelt. Men der er erstatninger til det naturlige enzym.

Ikke-dyre koaguleringsmidler

De kan være af plante- og mikrobiologisk oprindelse.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren afledt af skimmelsvampe, såsom Mukor Miehei og Mucor pusilus;

  • Microbial renin, et bioteknologisk produkt;
  • Enzym Milaza, fra Skimmelsvampe Rhizomucor Miehei;
  • Chymogen, opnået ved den enzymatiske metode, er mere aktiv, mere stabil og renere end naturlig rennin;
  • ChyMax, bruges til at lave Lamber ost.

Nogle planter indeholder koaguleringsmidler til koagulerende mælk. Dette nældeværk, mallow og figner og mælk Thistle og tistel og artiskok og nogle lavener. Men de bruges i små husostfabrikker.

Hård ost

Hvordan man vælger ost til vegetarer

Når du køber ost, skal du læse den sammensætning, der er angivet af producenten. Hvis det er angivet i sammensætningen: rennet, renin, animalsk chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, så er denne ost ikke til vegetarer.

Hvis mærket indikerer: 100% chymosin, ikke-dyr chymosin oprindelse, mikrobiologisk enzym, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobiell renin, milase, Hymogen, ChyMax, så fremstilles osten uden dyreløb.

Også, hvis lysozym (E1105) er angivet i ostens sammensætning, skal det tages i betragtning, at det er fremstillet af proteinet fra kyllingæg.

Hvis det er angivet, at fermenteret ost, er den lavet ved hjælp af mælkesyredej. En sød mælkeost - ved hjælp af animalsk enzym.

Det er umuligt at sige helt sikkert, at en sådan ost er lavet ved hjælp af animalsk abomasum, og denne - ved hjælp af et mikrobielt enzym. Den samme type ost fra forskellige producenter kan produceres på forskellige måder.

Imidlertid blev ost oprindeligt fremstillet af mælk, og for de strengeste vegetarer - veganer er det uacceptabelt. Men der er en ost, der passer til alle. Dette er sojaost.

Rennet ost

Tofu ost

Tofu er lavet af kogte og hakket sojabønner, så er sojamælk adskilt, nigari tilsættes til dannelse af sojabønner. Nigari i Japan fordampes dybhavsvand, nu bruges saltopløsning med magnesiumchlorid oftere. Tofu forme er foret med klud, bomuld eller silke. Efter at have stået tofu i former i flere timer, placeres disse former i vand for at øge tætheden af ​​tofuost. Tofu er tilberedt i forskellige tætheder, det kan være blødt og fast.

Tofuost bruges normalt til madlavning. Det smager frisk og har ingen særlig lugt. Men det absorberer helt lugt og smag af andre produkter, som gør det muligt at bruge det i første kurser og desserter. Med det kan du lave mad og supper, pates og is og meget mere.

Ost Torv

Tofu-ost er et ganske nyttigt produkt, det har et lavt kalorieindhold - 73 kcal pr. 100 g produkt, så du kan tabe sig med det. Den indeholder Ca, Fe, vitaminer E og B12, sænker kolesterol, fjerner dioxin fra kroppen, forbedrer lever og nyrer.

Men det anbefales ikke til gravide og ammende mødre. I endokrine sygdomme kan tofu forårsage eksacerbation. Og det overskydende forbrug af tofu hos mænd vil reducere koncentrationen af ​​spermatozoer, og hos kvinder vil der opstå overflod af phytoøstrogener.

Vegusto har i Schweiz lanceret et osteprodukt til vegetarer baseret på rapsfrø, solsikke og kokosnød. Ifølge rygter har dette produkt smagen af ​​ost. Både mandelost og oste fremstilles ved hjælp af forskellige typer nødder.

Ostens verden er forskelligartet. Der er bløde oste, næsten som smør, og der er hårde oste, for eksempel ost fra yaks mælk, som betragtes som den mest nyttige ost i verden. Det er nyttigt ikke kun for hjertet, men forhindrer også udviklingen af ​​diabetes og karies. Denne ost er meget dyr og kan ikke findes i russiske butikker.

konklusion

Den eneste forskel mellem ost til vegetarianere er, at der ved fremstilling af ost ikke bør anvendes animalsk løbende enzymer. Det er umuligt at bestemme en sådan ost efter smag og udseende. Det er kun nødvendigt at fokusere kun på fabriks klistermærker. Du kan sende en anmodning til producenten, sandsynligheden for et ærligt svar er stort nok. Og selvfølgelig er der stadig oste af urteprodukter. Sådanne oste er også egnet til veganer.

Anbefalet

Cappuccino og amerikanske - hvad er forskellen mellem disse mærker af kaffe
2019
Hvordan er shampoo forskellig fra shower gel?
2019
Kviksølv og elektroniske termometre: Hvad er forskellen, og hvad er bedre
2019