Kefir og mælk - hvad har de til fælles, og hvordan adskiller de dem?

Mejeriprodukter anses for væsentlige i kosten hos mennesker, fordi de indeholder fede og organiske syrer, vitaminer, sporstoffer og mineraler. I lang tid har der været en debat om, hvorvidt mælk eller kefir er mere gavnlig. For at forstå dette skal du sammenligne disse produkter.

Mælk som mad

Som en drink har den en afbalanceret sammensætning, og den indeholder fedtstoffer, animalsk protein og kulhydrater. Mælk anses for at være den mest nyttige for børn, da kasein (mælkeprotein) bidrager til barnets vækst. Frisk mælk anses for at være den mest nyttige, fordi vitaminer ødelægges under kogning, og mange bakteriedræbende egenskaber går tabt. Pasteuriseret mælk bevarer en lille mængde vitaminer og mineraler.

Den særlige værdi af mælk er, at den binder salte af tungmetaller, fordi produktet anbefales at udstede til medarbejdere inden for industriel produktion.

mælk

Kefir som et fødevareprodukt

Kefir fremstilles af mælk ved at gærre det ved hjælp af kefir svampe . Et fermenteret mælkeprodukt anses for at være let fordøjeligt, da det indeholder delvist fordøjede proteiner. Mælkbakterier, der er en del af kefir, normaliserer tarmmikrofloraen og maven. Som følge heraf fungerer mave-tarmkanalen uden fejl, accelererer fordøjelsesprocessen. Kefir irriterer ikke slimhinden i maven, tværtimod reducerer den irritation og bidrager til hurtig og uhindret absorption af næringsstoffer.

kefir

Kefir og mælk - hvad har de til fælles?

At være mejeriprodukter har kefir og mælk en lignende sammensætning, især i dem en masse calcium og fosfor, som hjælper med at styrke tænderne, negle og knoglerne. Sporelementet bekymrer sig også om at opretholde kolesterolniveauerne i blodet og forbedrer dets koagulering. Mælk og kefir er rige på animalsk protein, så de kan erstatte kød i kosten for sygdomme eller i rehabiliteringsperioden. Da mælkeprodukter ikke betragtes som fedtholdige, bør de medtages i kosten, og de vil også bidrage til at forbedre fordøjelsen og fremskynde metabolismen.

Hvad er forskellen mellem mælk og kefir?

To mejeriprodukter har mange forskelle indbyrdes, som er som følger.

Fremgangsmåde til opnåelse af

Mælk betragtes som grundlag for at opnå en række produkter, herunder kefir. Et fermenteret mælkeprodukt fremstilles af skummet eller helkummetmælk ved hjælp af forskellige kefir-svampe - mælke streptokokker, pinde, gær- og eddikesyrebakterier. Samlet svampe, der er omkring 22 arter . En sådan kombination af levende fermenterede mælkebakterier har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen. Kefir kan koges hjemme ved hjælp af special surdej.

Udseende og smag

Mælk har en hvid uigennemsigtig farve, dens densitet og viskositet afhænger af mængden af ​​fedt i produktet. Det har en sød smag. Kefir er et flydende fermenteret mælkeprodukt, det har en mere tæt tekstur end mælk og har en behagelig sur smag.

Ernæringsmæssige egenskaber

Mælk er et glimrende supplement til en afbalanceret og rationel kost, det har en god effekt på fordøjelsessystemet og stimulerer stofskiftet. Egenskaberne af kefir påvirker fordøjelsen afhænger af, hvornår den blev produceret. Så hvis det er frisk, vil det hjælpe med at klare forstoppelse, hvis dets holdbarhed er ved at blive en ende, vil et sådant produkt være et glimrende middel mod diarré.

struktur

Kefir indeholder gær og ethylalkohol, det er den største forskel fra mælk. Indholdet af stoffer skyldes det faktum, at kefir er et produkt af blandet gæring, både alkoholisk og gær. Nogle typer kefir indeholder op til 0, 6% alkohol, fordi børnelæger anbefaler ikke at medtage det i kosten hos børn under et år. Kefir indeholder en stor mængde vitamin B12, calcium og fosfor.

Mangel på vitamin B12 kan føre til anæmi og leukopeni, da det spiller en vigtig rolle i omdannelsen af ​​aminosyrer og metabolisme. Mælk er 87, 5% vand. Produktet indeholder en masse vitamin B1 og B2, den første er ansvarlig for absorptionen af ​​proteiner, fordi mælken absorberes af kroppen med mere end 90%, og den anden stimulerer modningen af ​​røde blodlegemer og regulerer også produktionen af ​​hormoner af skjoldbruskkirtlen og binyrerne.

Produktvarianter

På hylderne i butikker finder du nonfat kefir, 1%, 2, 5% og 3, 2% kefir. Også i produktet kan der desuden tilsættes korn og frugter for at forbedre sine forbrugsegenskaber. Fedtindholdet af produktet afhænger af, hvilken slags mælk der anvendes til surning - hel eller fedtholdig. Den første betragtes som et naturprodukt, ved ikke-fed mælk menes 0, 05% mælkefedt, som opnås ved adskillelse af pasteuriseret mælk. Også mælk kan genvindes, som er lavet af dåse mælk.

Du bør ikke tænke, at når vand er tilsat til tør mælk, bliver det brugbart, det skal stå et stykke tid for proteinet at svulme, den vandige lugt vil forsvinde og mælkestrukturen bliver homogen. Også skelne smeltet mælk 6% fedt, hvilket skelner mellem den bløde cremefarve. Den samme procentdel af fedt har en højfedtmælk. Protein og beriget er også sorter af mælk. For at opnå proteinmælk tilsættes der tør eller kondenseret mælk til produktet, beriget - derudover beriget med vitaminerne A, C og D.

Anbefalet

Hvad skelner drænpumpen fra fækalen
2019
Hvad er de bedste øjekøb Stillavit eller Sustayn ultra?
2019
Hvilket lægemiddel er mere effektivt Aksamon eller Neuromidin
2019