Varmt og koldt røget fisk: Hvad er anderledes og hvad man skal vælge

Lækre røget fisk kan medføre virkelig fantastiske, specielle følelser for hver person, der viser et ønske om at afsløre de ægte facetter af madlavning. Samtidig er det nødvendigt at bemærke en betydelig forskel mellem varm og kold røget teknologi, da kun med denne tilgang kan man nyde en behagelig og harmonisk smag.

Hot Røget Egenskaber

Denne teknik er ideel til fans af røget fisk. Varm teknologi giver dig mulighed for at forbedre produktets smagsegenskaber, hvilket giver det blødhed, saftighed. For at forberede en særlig skål må man dog overholde et bestemt temperaturregime. Ved brug af metoden skal temperaturen være fra 45 til 125 grader, og det er tilladt at øge hastigheden til 150 grader.

For varm rygning tager fra fyrre minutter til to timer . På trods af dette kan procedurens varighed forsinkes op til en dag (24 timer).

Efter kogning lækker røget fisk formodede udseende af en smuk gylden nuance. Enhver fisk, der er kogt varmt røget, indebærer ikke tørring, tørring. Brugen bliver mulig med det samme.

Varmt røget fisk

Hvad er kold rygning?

Kold rygning indebærer en lang og specifik procedure. Desuden involverer fisk supplerende træning, herunder pickling. Til saltning af fisk kan det tage fra et par dage til to uger.

Røget saltet fisk udføres ved en temperatur på tredive grader. I dette tilfælde antages en betydelig varighed af den kulinariske proces. Det kan tage fra tre til fem dage at lave fisken, undertiden tager det en måned eller endnu mere.

Koldt røget produkt kan bevares på grund af tørring. Røgen, der kommer fra en glødende ild, giver en fantastisk aroma, en særlig smag med krydrede noter. Røget fisk kan få en særlig farve, lige fra lys beige og slutter med brun.

Kold rygning anvendes aktivt til pølser, fede fisk, herunder laks, makrel, da teknikken tillader at opretholde den optimale tæthed af produktet og endda øge den. Ved opskæring vil fisken ikke smuldre, da kødet vil få tæthed og vil være bedst knyttet til fiskens knogler.

Koldt røget fisk

Hvilken måde at vælge: varmt eller koldt?

Begge teknikker har fordele og ulemper.

  1. Den varme metode til rygning har uden tvivl tekniske fordele. Den kulinariske proces tager mindre tid at lave mad og tilberede råvarer. For at forberede, behøver du ikke vente et par dage, da fisken straks vil kunne glæde sig med en fantastisk smag. Derudover kan produktet smages umiddelbart efter den succesfulde afslutning af kulinariske proces. Imidlertid tillader varm ryge ikke lang tid at opbevare kogte fisk, da det forbliver frisk kun i en uge ved en temperatur på ikke over +5 grader.
  2. Kaldrøgning vil kræve mere tid, men samtidig har det værdige fordele. Det er denne teknologi, der gør det muligt for fisken at holde alle vitaminer og andre nyttige komponenter, da en stærk termisk effekt er helt elimineret. Kold rygning giver dig mulighed for at tilberede en fisk, der ikke kun er nyttig, men kan opbevares i lang tid (ca. to uger) uden negative manifestationer. For at nyde fisken skal det så længe som muligt opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 til +5 grader.

Kun en kok kan beslutte, hvilken indstilling der er bedst at vælge: varm eller kold rygning. Dette skyldes det resultat, der skal opnås, fordi fordele og ulemper kan manifesteres i hver af de to tilfælde.

Hvad er de fordelagtige egenskaber ved røget fisk?

Friske fisk har vitaminer, mineraler og andre gavnlige ingredienser. Men er der nogen fordel for røget fisk?

  1. Røget fisk, der er fremstillet ved hjælp af varme, vil helt sikkert ændre sin kemiske sammensætning. Høje eksponeringstemperaturer medfører reducerede næringsstoffer.
  2. Hvis de grundlæggende principper brydes under madlavning, er der risiko for, at røget fisk vil skade menneskers sundhed. I dette tilfælde antages dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer og andre giftige forbindelser, som umiddelbart øger risikoen for udvikling af kræft.
  3. Kold rygning indebærer mindre effekt, så der er chancer for at bevare ernæringsmæssige komponenter.
  4. Røget fisk er en ægte delikatesse, der har formået at vinde anerkendelse næsten over hele verden. Det vigtigste er at forstå principperne for madlavning af røget fisk, for kun i dette tilfælde kan du regne med maksimal fordel.
  5. Nogle typer røget fisk, herunder sild, baltisk sild, kan være et anstændigt grundlag for den daglige kost.
  6. Inden der træffes beslutning om optagelse af røget fisk i kosten, er det ikke kun nødvendigt at overveje fremstillingsmetoden (varm eller kold teknologi), men også kalorieindholdet, de oprindelige råmaterialer.

Røget fisk kan være sundt og velsmagende, men kun hvis det er ordentligt kogt, uanset hvilken teknologi der anvendes.

Anbefalet

Hvordan adskiller sig menneskelig tale fra dyresprog?
2019
"Berlition" eller "Octolipen": vi sammenligner og vælger som er bedre
2019
Tør og våd hoste: årsager og hvordan de adskiller sig
2019